英德綠茶

英德綠茶，素以形美、色麗、香鮮、味爽的特色而備受消費者青睞。一九八六年經廣東省醫務人員、微生物專家和環境保護專家等鑑定：英德綠茶含錳量高，具有預防肝癌效果。

基本介紹

• 中文名：英德綠茶
• 特點：條索較肥壯香氣清高
• 特色：含錳量高
• 工序：萎凋→殺青→揉捻→乾燥

品質特徵

品質特點：條索較肥壯香氣清高，滋味濃醇甘爽；湯色黃綠明亮；葉底嫩勻綠黃。

工藝流程

①輕萎調採摘一芽二、三葉為原料,根據大葉種特點為減少多酚類含量，減少苦澀味，採用萎凋新工藝。輕萎凋時間視季節而定，一般以4小時左右，增加此工序可以促進成茶條索緊結，滋味醇厚，萎凋葉含水量控制在70%為宜。

②殺青：大葉種原料多酚氧化酶活性快、葉大梗粗，水分含量高，宜採用高溫殺青（240℃）先悶（2分鐘），後揚（6分鐘），悶揚交叉結合。下鍋後的殺青葉及時攤涼，有利於品質提高。

③揉捻：掌握輕、重、輕原則，揉捻總時間為40分鐘，揉捻後立即解決篩分。

④乾燥：用120型烘乾機風溫120℃烘至7～8成乾，立即散熱攤涼，然後用滾筒或復乾機炒至足乾。復乾時溫度掌握先高（90℃），後低（60℃）。如採用揉捻葉解決篩分後直接炒乾工藝，則碎型茶比例大，外形品質均不理想。

功效作用

一九八六年經廣東省醫務人員、微生物專家和環境保護專家等鑑定：英德綠茶含錳量高，具有預防肝癌效果，建議多飲英德綠茶。