英式吐司

基本資料

吐司Toast

現在的普遍家庭都採用後者，而少數賓館裡會提供炸吐司。白脫和吐司的區別在於，白脫是區焦皮之後的吐司，不經烘烤，通常用來製作三明治。

1.乾酵母15克、溫水100ml；

2.細砂糖30克、鹽15克、水370ml、奶粉30克、高筋麵粉30克；

3.奶.30克

1．將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘上，酵母溶液會發酵漲得比原來高此

2．將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及材料1的酵母溶液中間倒入

3．將做法2刮刀輔助，揉拌成粗糙的麵團

4．再將奶油加入麵團中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵團融合，可不斷將麵團於工作檯面上甩打，以利麵團出筋，搓揉成麵團光滑不黏手即可

5．要判斷麵團是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成

6．將揉好的麵團滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫靜置60－90分鐘上、進行基礎發酵

7．大約60－90分鐘後，麵團會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵團上輕戳出一個凹洞能維持原狀不回彈不陷下，即發酵完成

8．將完成基礎發酵的麵團分割成6個200克重的麵團，再將分好的麵團滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘

9．手掌輕輕?amp;#91;打鬆弛過的麵團，把氣體擠壓出來

10．再用桿面棍將麵團由中間往兩側桿長

11．接著將麵團捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘

12．鬆弛後麵團再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟

13．半麵團卷好，第3個為一組放入烤箱或其它不通風的密閉容器中進40分鐘睥最後發酵。約40分鐘後，麵團膨脹至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成

14．烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可