苯硫醇

分子式：C6H6S，分子量：110.17，無色液體，熔點-15℃，沸點169～170℃，相對密度1.0730，折光率1.5880，不溶予水，微溶於乙醇、乙醚和苯。具有肉、酚醛及燒膠皮的氣味的香味特徵。

製法

在12L圓底燒瓶中，加入7200g冰和1300mL濃硫酸，冰鹽浴冷卻保持混合物溫度在-5~0℃之間。開動攪拌，在0.5h內慢慢加入600g苯磺醯氯，在上述溫度範圍內儘快地分次加入1200g鋅粉（90%），繼續攪拌l～15h，溫度保持在0℃以下。撤去冰浴，繼續攪拌，使反應混合物微熱，並保持一定的回流。沸騰平穩後，再加熱4～7h。進行水蒸氣蒸餾，分出苯硫酚，用氯化鈣乾燥，得粗品359g。蒸餾，收集166～169℃餾分，得純品340g，產率91%。

套用和建議用量

鄰-甲基苯硫酚、2,6-二甲基苯硫酚和2-乙基苯硫酚均為GB2076-2011規定的允許使用的食品用合成香料，可用於製備蔥、蒜、肉、堅果香精。FEMA（mg/kg）的使用限量為：焙烤製品5.3；冷飲5.5；肉製品3.1；軟糖5.6；凝膠和布丁2.5；無醇飲料1.5；含醇飲料3.7調味品0.2。