苦瓜黃豆辣椎魚湯

辣椎魚是廣州增城一帶有名的河鮮，其形狀與塘虱魚相似，其肉味鮮美，營養價值十分豐富。它配以黃豆苦瓜為湯，有清熱、健脾、益氣的作用，正是時下夏末秋初天氣的家庭靚湯，老少皆宜。清熱的苦瓜配以補益的黃豆煲湯是廣東人於盛夏秋暑時的一大習慣，苦瓜味苦性涼，爽口不膩，進食後倍感涼爽舒適，清心開胃；而黃豆性平味甘，除了能清熱解毒、利水消腫外還能益氣，利大腸，可謂相得益彰。

材料：辣椎魚1~2條（500克左右）、苦瓜500克、黃豆100克、生薑3片。

烹製：苦瓜洗淨，切成片狀；黃豆洗淨，稍浸泡。辣椎魚宰洗淨，下油鍋配薑片煎至微黃。然後一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸後，改為文火煲約2小時，調入適量的食鹽和生油便可。