苦瓜肉片炒雞蛋

基本介紹

• 中文名：苦瓜肉片炒雞蛋
• 主要食材：苦瓜，雞蛋

用料

材料	用量
苦瓜	一根，約300g左右
雞蛋	2隻
豬肉	50～100g左右
黃酒	適量
糖	適量
鹽	適量
油	適量

做法

1. 先將苦瓜洗淨，豎切成2半，用小勺把中間的籽囊去除乾淨，然後切片
2. 將切好的苦瓜放入料理盆中加入鹽和糖，大概在糖鹽比1.5：1左右。充分醃漬一下苦瓜備用
3. 將豬肉洗淨切片放入黃酒（建議選取好的黃酒，這樣醬出來的肉會比較香）鹽，糖，拌勻備用，這樣處理過的肉質會吃起來比較香嫩爽口
4. 取2隻雞蛋打散備用
5. 取鍋把水燒開，然後倒入苦瓜快速用水焯一下待水再次燒開用爪濂把苦瓜水控乾備用
6. 開火加油，建議用玉米油或者葵花油，燒至油鍋6成熱的時候將雞蛋下鍋翻炒至金黃色（注意火候不要過大否則容易變焦）盛在盤中備用，在往鍋里加入適量的油，8成熱的時候把肉片下鍋迅速翻炒至肉片變色全熟即可，盛出備用
7. 將苦瓜倒入鍋中，如果覺得油不夠可以適當再加點，苦瓜比較吃油，加入糖用中火翻炒一分鐘左右把實現準備好的肉片和雞蛋一起倒入鍋中加入鹽翻炒一分鐘左右，即可出鍋
8. 最後盛出鍋即可