苗鄉酸湯魚餃

苗鄉酸湯魚餃是一份湯。

基本介紹

• 中文名：苗鄉酸湯魚餃
• 皮料：麵粉400克，食鹽少許
• 餡料：角角魚500克，薑末、蔥花等
• 湯料：黔東南紅酸湯、木姜子油適量

餡料

角角魚500克，薑末、蔥花、蛋清、苦蒜、芡粉、鹽、胡椒粉等適量。

製作方法

煮。麵粉加少許食鹽、清水和勻揉光滑成為 “子麵團”，放面案板上用濕布上“餳”10分鐘。角角魚宰殺後，取淨魚肉捶成魚茸，加入薑末、蔥花、雞蛋清、苦蒜（切碎）、鹽、味素、胡椒粉、芡粉攪拌均勻入冰櫃冷凍備用。然後將子麵團搓條切成小劑子，擀成圓餃皮，包入角角魚餡心，成餃子生坯。鍋燒酸湯，打去浮沫和渣汁，用鹽等調正味後滴幾滴木姜子油，倒入碗內。鍋另燒開水，下入餃子煮熟舀入大碗內，倒入酸湯，放少許芫荽即可。

風味特色

湯色鮮紅，酸香可口，質地爽滑，餡心鮮嫩，為黔東南地區名小吃，獲全國第四屆烹飪大賽銀獎。

技術要領

包餃子時收口要緊，以防漏餡。