苗家紫血

紫血，顧名思義，即帶有紫色血液的葷菜小吃。這是融水山區苗族民眾特有的傳統菜餚。

基本介紹

• 中文名：苗家紫血
• 口味：香辣
• 主要食材：豬肉，豬血

紫血簡介

紫血，苦中帶甜，清涼可口，鮮嫩味美，風味獨特。在苗家不論喜事宴席，或過年過節的餐桌，都少不了這道菜。如今，紫血已成為融水地區的一道名菜，登上縣城大小賓館、飯店的餐桌。

製作方法

紫血製作簡單，先將活豬殺死去毛洗淨，破腹取出內臟，把殘留在胸腔內的鮮血舀出，盛入碗中備用。接著取出豬的肝、肚、心、腸等部分內臟和腰肉，用水沖洗乾淨， 切成兩三個手指大小，用竹片串起在燒紅的火炭上翻來覆去地烤焙至熟。再將切成手指頭般大小的肉片，用一大碗盛好，配以辣椒粉、山胡椒、山茶辣、蒜苗等香料，加入適量煮熟的豬膽液，把備用的新鮮血液倒入碗內，一起拌勻。一碗香噴撲鼻，味道可口的紫色葷菜小吃就能上桌用餐了。

紫血來歷

紫血來歷，源於古代苗族遷徙露宿的荒野生活。傳說遠古的時候，苗家人居住在東方，在一片綠水汪汪，望無邊際的大海邊。由於戰爭所迫，苗民不得不遷徙往長江、黃河中 下游一帶避難，後又逐步遷往西南方向的崇山峻岭，密林深處定居。先民們在長期跋涉遷徙中，以及定居下來後，由於沒有山地和稻田，無糧食可吃，都會到山中狩獵野獸充飢，維持生活。由於沒有碗具，在獵獲野獸用餐時，只能將剝下來的獸皮當作器皿，然後燒起篝火，將獸肉片在篝火炭上燒烤至熟，盛入獸皮皿中。因獸皮帶有血液，在將熱燙的肉片和佐料拌勻時，自然會出現紫色現象。先民認為，這種吃法簡單易弄，鮮嫩可口。從那時候起，吃紫血習俗便一直沿襲下來。