苗家蒸臘菜、苗家蒸新鮮肉類菜、苗家蒸糯米雜糧飯，這三種蒸類別食材被苗寨人稱其為成苗家三蒸。
基本介紹
- 中文名：苗家三蒸
- 類屬：新鮮肉類菜
- 內容：蒸臘菜、蒸新鮮肉類菜、蒸糯米
- 口感：鹹香可口、柔軟不膩
苗族是一個遷徙的民族。在歷經滄桑的數千年中，他們創造了多種多樣的小吃食品，具有鮮明的民族地方色彩，其中獨特的苗家蒸菜是每家必做的特色菜餚。因苗寨人的飲食方式具有提神、提氣、降血脂等功效，苗寨上百歲的老人能上山砍柴，下田種地都不足為奇。
“蒸”作為苗族地區廣泛使用的一種烹調方法，以蒸臘菜為主蒸素菜為輔，基本菜品有： 豆鼓辣椒蒸臘魚、豆鼓辣椒蒸蠟肉、蒸臘腸、蒸臘雞、蒸臘鴨、苗家蒸扣肉、苗家蒸排骨、土蒸雞蛋、剁辣椒蒸芋頭、剁椒蒸土豆以及清蒸豆腐、清蒸青辣椒，蒸火培魚，蒸山間小乾筍等上百種蒸菜。
苗家三蒸”，不論是外觀色澤，還是原料味道，處處都體現出了苗族菜餚鮮、香、辣的特色。清蒸魚口味偏清淡，肉質細嫩、湯汁濃香；粉蒸肉奇香無比，鹹香可口、柔軟不膩；辣椒蒸芋頭選用苗家特色紅辣椒和本地芋頭合蒸，清香鮮辣、回味無窮。集合了多種口味和特色的“苗家三蒸”，不但是一道極好的下飯下酒菜式，而且食客還能從吃的過程中深深品味到歷史悠久的苗族飲食文化內涵。
