苔椒滷麵是由刀切麵條200克，韭苔100克，羊肉75克，紅椒15克，料酒15克，薑絲10克，精鹽、雞精各2克，味素1克，濕澱粉12克，湯25克，植物油20克等，製作而成。
基本介紹
- 中文名：苔椒滷麵
- 適宜人群：所有
苔椒滷麵
所屬菜系：家常菜
製作手法：煮
菜品口味：鹹鮮
菜品類型：主食
製作：
1、紅椒切成絲。韭苔切成段。羊肉切成絲，用料酒5克、精鹽0.5克拌勻醃漬入味，再用濕澱粉2克拌勻上漿。
2、刀切麵條下入沸水鍋中煮熟撈出，投涼，撈入碗內。另將鍋內放油燒熱，下入羊肉絲炒熟，下入韭苔段、紅椒絲炒勻。加湯、餘下的料酒和精鹽、雞精炒勻至熟。
3、加味素，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛入碗內麵條上即成。
特點：
麵條滑軟，韭苔脆嫩，肉絲滑嫩，鹹香鮮美。
功效：
羊肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅、維生素(A、B1、B2、B6、B12)、煙酸等。其味甘、性溫，能補氣益血、溫中暖腎。韭苔含揮髮油、硫化物、甙類、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素(B、c)、鈣、磷等，能溫腎助陽。二者在此組合，配以有養心益脾、除煩止渴功能的小麥麵粉同烹成主食，對婦女腰膝酸冷、小便頻數、老年女性性器官萎縮而乾燥陰冷等症有較好的溫壯滋潤作用。
操作提示：
麵條用中火煮製。入水後用筷子挑散。
