芽菜肉末臊子拌麵

基本介紹

• 中文名：芽菜肉末臊子拌麵
• 主要食材：麵條（最好是手工面）+，豬油+
• 分類：拌麵

用料

材料	用量
麵條（最好是手工面）+	+一人份
豬油+	+半湯勺
辣椒油+	+按個人需要
芽菜肉末+	+兩湯勺（可隨意）
蔥花+	+一細根切碎
小油菜+	+1-2顆
鹽+	+半小勺
老抽醬油+	+兩湯勺
生抽+	+1湯勺
醋+	+1湯勺
花椒粉+	+少許
花生末+	+少許

做法

1. 先製作臊子：用料：四川碎米芽菜1包、肉餡5兩、（料酒、薑末、鹽、老抽、花椒、澱粉）少許做法：1.將肉末、薑末、老抽、料酒拌勻醃製入味稍等片刻，臊子可以鹹一點，可酌量放老抽和鹽；2.鍋入油下幾粒花椒燒熱先翻炒肉末，肉末變色後馬上放入芽菜，迅速翻炒，加入少許老抽、鹽，繼續炒出香味，芽菜會有些變乾時關火盛出，放入乾淨容器放涼，可入冰櫃保鮮需要時隨和取用；