芽菜煸土豆

芽菜煸土豆，是以炒為主要製作工藝而成的一道美食，主料有土豆、芽菜、肉末等。成菜色澤金黃，鹹鮮乾香，回味悠長。

基本介紹

• 中文名：芽菜煸土豆
• 主要食材：土豆
• 口味：鹹鮮乾香，回味悠長
• 特點：成菜色澤金黃

菜系：

川菜

原料：

主料：土豆（黃皮）300克

輔料：芽菜150克 豬肉(肥瘦)100克

調料：小蔥10克 大蒜（白皮）5克 姜5克 鹽2克 味素2克 香油5克

製作：

1. 將土豆去皮切成小一字條；芽菜、豬肉分別剁碎待用；

2. 炒鍋置火上，下油，燒至五成熱時，下土豆炸至緊皮，撈起；

3. 待油溫升至七成熱時下鍋熗一火，呈金黃色時起鍋；

4. 鍋中留余油，下芽菜、肉末、姜、蒜米炒香；

5. 下土豆，翻炒勻，下鹽、味素、香油，翻轉，撒入蔥花，起鍋裝盤即成。

製作提示

1. 本品有油炸過程，需備色拉油約300克；

2. 炸制土豆的油溫要控制好，油溫過高易炸糊，過低土豆不成金黃。

口感

成菜色澤金黃，鹹鮮乾香，回味悠長。