原料
麵粉500克,豬後腿肉250克,淨芹菜200克,蔥50克,姜20克,乾澱粉100克,
火腿腸1根,胡椒粉5克,味素6克,料酒5克,白糖2克,
花椒粉、
五香粉各6克。
製作工藝
1.和面:麵粉置案板上開窩,用溫水和成稍硬麵團回餳待用。
2.
切配:芹菜去葉放開水中焯一下,冰涼切碎,除去水分,蔥姜切米備用。
3.制餡:豬肉絞碎加調料和姜,分次打水打至水肉相融有黏性時,加鹽上勁,最後加蔥、芹菜粒、香油拌成餡心。
4.成形:麵團揉光搓條揪每兩6個的小劑,先擀成小圓皮,再加澱粉用圓走槌打出
裙邊即成燒麥皮,左手托皮右手上餡,捏成酒杯形,中底部收緊,頂部自然散開,上邊點綴火腿米即成生坯。
5。熟制:生坯上籠蒸6分鐘即成。
成品特點
皮軟筋柔,餡心香嫩,有芹菜的特殊香味。
關鍵工序
1.肉肥瘦相間。
2.芹菜不能焯過,否則不脆。
3.蒸製時間不能過長。