原料
麵粉500克，豬後腿肉250克，淨芹菜200克，蔥50克，姜20克，乾澱粉100克，
火腿腸1根，胡椒粉5克，味素6克，料酒5克，白糖2克，
花椒粉、
五香粉各6克。
製作工藝
1．和面：麵粉置案板上開窩，用溫水和成稍硬麵團回餳待用。
2．
切配：芹菜去葉放開水中焯一下，冰涼切碎，除去水分，蔥姜切米備用。
3．制餡：豬肉絞碎加調料和姜，分次打水打至水肉相融有黏性時，加鹽上勁，最後加蔥、芹菜粒、香油拌成餡心。
4．成形：麵團揉光搓條揪每兩6個的小劑，先擀成小圓皮，再加澱粉用圓走槌打出
裙邊即成燒麥皮，左手托皮右手上餡，捏成酒杯形，中底部收緊，頂部自然散開，上邊點綴火腿米即成生坯。
5。熟制：生坯上籠蒸6分鐘即成。
成品特點
皮軟筋柔，餡心香嫩，有芹菜的特殊香味。
關鍵工序
1．肉肥瘦相間。
2．芹菜不能焯過，否則不脆。
3．蒸製時間不能過長。
