芹酥鯽魚

芹酥鯽魚是一道色香味俱全的特色名餚，酸甜可口，酥香骨化，港口噴香。乳母食譜，老人食譜，營養不良食譜，術後食譜。

基本介紹

• 中文名：芹酥鯽魚
• 材料：鯽魚
• 特點：酸甜可口，酥香骨化
• 飲食禁忌：吃魚前後忌喝茶

主料

鯽魚 1000克

輔料

芹菜 200克

調料

鹽 8克 醬油 20克 醋 250克 白砂糖 50克 大蔥 20克 姜 20克 大蒜 20克 花椒 6克 八角 1克 花生油 150克 各適量

製作工藝

1.鯽魚刮鱗挖鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，蔥姜蒜清洗乾淨。

2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，分數次下入魚，炸至金黃色，撈出瀝淨油。

3.鍋上火，放油10克，放蔥姜蒜、花椒、八角熗鍋，加放清水500克，芹菜100克墊底，然後鋪上一層鯽魚，再上一層芹菜，直到鋪完。再放入精鹽、醬油、醋、白糖，加蓋，移到小火上燜10至12小時，到汁水收乾時，魚骨刺已酥化，晾涼後裝盤。 4.裝盤時，輕輕將魚揀盤中，四周放幾根芹菜， 以示芹酥。

飲食禁忌

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。