芹菜西瓜凍

芹菜西瓜凍是一道菜品，主料為芹菜。

基本介紹

• 中文名：芹菜西瓜凍
• 工藝：其他
• 所屬菜系：小吃
• 材料：芹菜1500克

製作材料

芹菜1500克，瓊脂30克，西瓜（約2500克）1個，白糖500克，清水1000克。

特色

色澤紅亮、香甜軟嫩，是夏季冷食佳品。

做法

1.把西瓜剖開，挖出瓜瓤，去淨瓜子，瓜瓤太大者可改刀，把瓜中的滷汁倒入碗中，瓜肉另外留用。

2.鍋內加瓊脂、清水1000克，煮至瓊脂熔化後隨即放入白糖，待白糖熔化後再倒入西瓜汁，同時將西瓜瓤入鍋燙一燙，隨即撈起。

3.盆內放入西瓜瓤鋪開，澆上瓊脂糖水，用筷子將西瓜瓤拌勻，待其冷透凝結，然後加蓋置冰櫃中冰凍，凍好後取出，用刀劃成菱形塊即可。

製作要領

西瓜瓤一定要在入熱鍋中燙一燙，減少水分，以便冷凍時結實。