芹菜蘿蔔絲炒牛肉

用料

1. 牛肉切絲，加入料酒抓兩下拌勻，加入澱粉兩勺半約2.5g和一點水抓10下拌勻，水的量：保證周圍沒有水多出來。這時將牛肉抓起來狠狠在碗裡摔6下，去其筋道，免得之後吃起來太老。放在一邊備用。
2. 白蘿蔔切絲。芹菜切成約1.5cm長的段。
3. 泡辣椒和生薑剁碎備用，有料理機的直接扔料理機中大力攪拌打碎，切記不要太碎成漿糊狀。
7. 將牛肉倒入大火烹製的熟油中炒至斷生（沒有血色的意思），加豆瓣醬。翻炒5下加步驟3中的泡辣椒和薑末的混合物。翻炒約10下。加蘿蔔絲，翻炒10下後加芹菜，至蔬菜斷生或到你能接受的口感。靠近鍋邊緣的位置加入一圈剛剛備好的芡粉汁，使勁翻炒約10下。起鍋前可加入花椒粉少許提升逼格。