芹菜肉臊子

基本介紹

• 中文名：芹菜肉臊子
• 主要食材：郫縣豆瓣，豬肉（可帶點肥）
• 分類：大魚大肉，川菜

用料

材料	用量
郫縣豆瓣	嬰兒拳頭大小（可以選醬味重一點的。友聯川驕牌。混三分之一鵑城牌調和）
豬肉（可帶點肥）	一斤到一斤半
小芹菜（不是西芹）	一把（菜市場綁好的那種）
姜	小指頭大一塊
生粉	15克
醬油（生抽混老抽 2比1）	15克
菜籽油	15到20克
雞精	一小勺

做法

1. 集中處理刀功活兒。姜切絲切細末 肉切大片再切絲再切小再剁末 郫縣豆瓣可混入肉，跟肉一起剁碎 。芹菜取桿切末兒用瀝水籃晾乾水分
2. 混入郫縣豆瓣的肉末加入生粉、薑末和醬油拌勻，醃製一刻鐘
3. 熱鍋倒油，菜籽油最好。油七成熱，扔肉末進去炒。中小火，時間小長，炒出水汽。肉收縮變色變乾。大概炒3分鐘。看火力決定。
4. 倒入芹菜末兒翻炒，撒點雞精。翻炒半分鐘左右，芹菜出水之前起鍋。裝保鮮盒，需要的時候挖兩勺子就行。我一般保存3天內吃掉。