芸豆滷蛋

菜譜名稱

芸豆滷蛋

主料：選用優質雞蛋10隻、芸豆120g、

滷汁配料：八角3隻、桂皮1根、小茴香5g、鹽5g、陳皮5g、甘草3g、豆蔻和草果各1粒、草菇老抽110ml、糖10g左右。

1、將雞蛋放入涼水鍋中煮15分鐘至全熟，撈出放入冷水中浸一下去皮備用。

2、然後把芸豆放入煮鍋中煮至七成熟，撈出備用。

3、製作調料包，將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻和草果放入紗布袋中包好待用。

4、燒開湯鍋中的少許水，水開後放入調料包。

5、加入草菇老抽約100ml，再加入10g糖和少量鹽調味。

6、待水再開後，放入去皮雞蛋和芸豆煮半個小時。

7、最後關火，燜幾個小時即可。

1、煮熟即浸入冷水後再剝皮，會更快捷，而且不會粘連。

2、注意控制煮滷水的時間，反覆烹煮的時間加起來一般不要超過3個小時，儘管傳統的鹵物店認為代代相傳的舊滷汁更甘醇好味，但長時間烹煮滷汁也被認為是非常不健康的，會大大增加致癌的可能性；

3、選用什麼醬油也是鹵物的關鍵。根據范小姐的經驗，某些醬油用來做這道滷味要么顏色太黑，要么先前顏色好，出鍋不久，顏色就淡下去，而且味道也有點淡淡的苦味。建議選用草菇老抽，不但色澤久煮不變，