芳草湖涼皮

芳草湖是一個多民族、多元文化匯聚的地方，小小的一盤涼皮，就包含了陝西、湖南、四川等地的飲食文化特點，南北方與東西方飲食文化在這裡碰出了火花。芳草湖涼皮遍及全疆各地，加入民族特色後，就形成了濃郁的芳草湖地方色彩美食文化。新疆的涼皮史，最早是伴隨戰爭而流傳入疆，也是人口移民的辛酸謀生史；

基本介紹

• 中文名：芳草湖涼皮
• 主要食材：麵粉
• 輔料：黃瓜
• 調料：食鹽、蒜、花椒、芝麻、花生、紅尖椒、植物油

基本介紹

建國後的芳草湖涼皮，源於最早到芳草湖來探路的陝西擀麵皮，後來因之而改良成功芳草湖各派涼皮，都是以面水洗後蒸製，工藝與寶雞的擀麵皮一脈相承，區別多在於調味與吃法。然而“陝西擀麵皮”則是眾多芳草湖人最愛的涼皮。芳草湖涼皮是在新疆不是最早的，但是一個做得較有規模與影響力的涼皮品牌。

芳草湖涼皮源自芳草湖商貿城紅樓，因地區得名。

以前，整個芳草湖的也只有商貿城紅樓的“陝西擀麵皮”、商貿城裡面的“小王擀麵皮”。隨著“陝西擀麵皮”名氣在芳草湖區越叫越響，呼圖壁、昌吉的市民等都慕名前來芳草湖吃涼皮，許多人還開著車來吃。芳草湖有很多鐵桿“涼皮友”，一星期來吃一次，每次走時買十五六份，說是還要帶給親朋好友吃。

名氣大了，很多人發現芳草湖涼皮很受大家的喜愛，紛紛開起了涼皮店，涼皮店開始遍布芳草湖的大街小巷，它幾乎成了新疆涼皮的一個代名詞。

生產製作

做法：1、先將250克麵粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的麵團，蓋上薄布醒發40分鐘；2、將麵團放入面盆中，倒入適量的水，揉搓面，揉搓麵團直到剩下麵筋；3、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉；4、將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質，並將麵漿攪拌均勻；5、平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿,攤平；6、水開後放上大火蒸1分鐘左右，至麵皮鼓起大泡即可馬上取出；7、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀；8、將芝麻，花椒、花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱植物油中過一下，淋入涼皮，並加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。