“花雕醉黃魚”這道菜是以醃好的黃魚與上好的花雕酒蒸製而成。
基本介紹
- 中文名：花雕醉黃魚
- 主要食材：黃魚
- 分類：紹興菜
這道菜的來歷，要追溯到明朝嘉靖年間。剛到浙江上任的胡宗憲，想把鱖魚作為貢品進貢到京城，但長途運輸中活魚保鮮是個難題。
於是胡宗憲的師爺——紹興人徐渭徐文長，幫他想出了辦法。
徐文長用紹興民間的單鮑手法，將花椒鹽均勻擦在魚身之上，醃製一段時間後佐以紹興花雕酒進行清蒸。更重要的是醃製過的鱖魚能長時間保存，徹底解決了無法長途送魚的困擾，成功將這道“花雕鱖魚”進貢給了嘉靖皇帝。
紹興民間也常用黃魚來替代鱖魚，“花雕醉黃魚”在當地也是一道名菜。
