花雕醉參雞卷

  眾所周知,紹興是花雕酒的著名產地。所謂近水樓台先得月,以花雕酒烹調而成的“醉雞”也就成為了江浙一帶的名菜。“醉雞”不但聞起來酒香撲鼻,吃起來鮮嫩多汁,而食後更是令人回味無窮。在悶熱的夏天,能品嘗到冰涼透心、酒味芳香的花雕醉雞,的確是件賞心樂事!
花雕醉參雞卷
材料:雞腿肉1件,鮮人參1條,陳年紹興花雕酒100ml,當歸和杞子各少許(洗淨泡軟)。
做法:
在雞腿肉(雞皮朝下)上灑少許鹽,放上鮮人參,捲成“鮮人參雞肉卷”。
用耐熱保鮮紙將雞肉卷包好,以微波爐高火叮3分30秒至雞肉卷熟透,取出待涼備用。
當歸和杞子放進保鮮盒內,加入200ml清水和適量的糖、鹽,以微波爐高火叮4分鐘即成湯汁。
在保鮮盒內加進陳年紹興花雕酒調好,放進雞肉卷,蓋好保鮮盒,在冰櫃內浸泡一晚入味。
將浸泡入味的雞肉卷取出切片,淋上花雕酒湯汁,即可品嘗。

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