花雕香菇豆腐就是紹興家常美味的一款大眾菜。香菇和豆腐吸足了花雕酒的酒香，口感鮮香帶著淡淡的清甜，口感非常的獨特。 基本介紹 中文名：花雕豆腐香菇分類：家常小炒口味：鹹香主要食材：北豆腐，乾香菇 原料,調料,做法, 原料北豆腐1塊、乾香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。調料姜1小塊、大蔥1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、花雕酒100ml、老抽1/2小匙、生抽1大匙、雞精、糖各1小匙、香油少許、鹽適量。做法1、乾香菇洗淨，用溫水泡發（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝乾（香菇水留用），大的話可切成兩半；2、豆腐切塊，入水中煮開，然後撈出，徹底瀝乾水分；3、平底鍋熱後入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；4、青蒜洗淨切段；姜切末；蔥切小段；準備好花椒、大料、桂皮；5、熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；6、倒入煎好的豆腐，轉中火小心翻炒一下；7、8、分別倒入花雕酒、香菇和香菇水（底部沉澱的雜質不要倒入），至沒過材料；9、再倒入青蒜，調入老抽、生抽和雞精，大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。最後調入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
