花雕燜鴨子

花雕燜鴨子是以櫻桃谷鴨為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：花雕燜鴨子
• 分類：燜
• 主要食材：櫻桃谷鴨，花雕酒A

用料

材料	用量
櫻桃谷鴨	1000g
花雕酒A	50ml
花雕酒B	250ml
姜	4片
蔥	1根
花椒A	10粒
花椒B	10粒
鹽	5g
老抽	30ml
白糖	20g
植物油	20ml
高湯	500ml

做法

1. 把鴨子切成大塊，用花雕酒A、姜兩片（用刀拍散）、蔥（切成段用刀拍散）花椒A醃製2小時。目的是為了去除鴨子的腥味

2. 鍋里放油燒熱，把醃製好的鴨子放入鍋中煸炒，待鴨子的油基本滲出就可以了，把多餘的油倒出來，這樣更健康些

3. 把花雕酒B、花椒B、鹽，老抽，白糖，姜兩片放入鍋中，煸炒幾下後加入高湯大火煮開後轉小火慢慢燉至，知道鴨肉酥爛就好了