紅棗花雕鴨

紅棗花雕鴨是一道美食，製作原料主要有花雕酒、乾紅棗、鴨肉。

基本介紹

• 中文名：紅棗花雕鴨
• 花雕酒：60ml
• 適量：老抽
• 乾紅棗1：0個

原料

鴨肉（我用的是半片鴨的1/3，就我一個人，吃不了那么多，有五六塊吧）、小蔥兩棵（取蔥白）、姜半塊、香葉三四枚、冰糖8塊、生抽適量、、、熱水適量、。

做法

1、將鴨肉洗淨，瀝乾水分，小蔥白切成段，姜切片；空鍋置於火上，將鴨皮衝下，不要翻動鴨肉，可以看到隨著溫度的升高，鴨肉的油脂不斷的滲出，待鴨皮變色，用鏟子翻面，將鴨肉的幾個面煎至金黃。

2、將煎好的鴨肉用鏟子撥到鍋邊，放入蔥白段、薑片、香葉煸炒出香味，再放入冰糖、生抽、老抽炒上色，倒入花雕酒。

3、倒入熱水，放入紅棗，蓋上鍋蓋，大火燒開之後轉小火，收汁後即可出鍋。

提示：水的量可以稍微加多點，這樣能夠保證肉爛，一定要用熱水，但不必是開水，半開的水就可以，涼水會使肉質緊縮，不容易熟。如果生抽、老抽放的量適合就不必再加鹽了。