花花面是甘肅平涼特有的傳統麵食小吃。尤以涇川縣最為有名。花花面主要由高粱面炮製而成，入口順滑，營養健康，廣受城鄉人民喜愛。主要原料是麵粉。
基本介紹
- 中文名：花花面
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
起源,製作,
起源
花花面，二十年沒有吃到了，光溜溜的入腹，面自有不可阻擋之勢。這是擀開兩層麥面，中間夾上燙過的高粱面，二白夾一紅，擀開才顯其特徵，包上高粱面時，白面是厚厚的，中間特別突出膨脹，邊上要以手掌用力地壓實，兩層白面粘在一起，擀時卻不太費勁，不可用擀長面的力氣，輕輕地悠悠地就擀勻了。從來不能太薄，厚厚地，正好。當一刀一刀掄過去，左右切面出來了，你發現白的紅的色彩搭配得天然和諧，撩逗得你非在揭開紅帳子看到新娘子真正面容一樣，而且在細細端詳她的雙目到底有多美有沒有艷壓群芳之外處，花花面以品種悖誘導得你非吃不可，可以炒點酸湯，了了無幾的蔥花飄其中，澆幾遍，那么幾口吸下去一大碗。也可以調足調重鹽醋辣子，擱上鹼韭菜鹼芹菜一攪，包一棵擁有十幾隻瓣的大蒜，一大口麵條，一隻蒜，幾小節鹼菜，吃得你飯量大增，吃相由雅還俗。
為什麼這些簡樸的飯食反而特別剌激食慾？因為麥面與秋天面混合之後，你也說不出產生什麼味，你只感到發明它的祖先有不低的智商，你此時只承認山村母親的偉大，土地的不凡。
工作組長年駐紮，中央省上外地搞調查的公務人員、徵兵的、鍛鍊的幹部、知青都是客人，天天幾乎都在，在?l家能夠到花花面，這一天就是有口福了，那時人的消費欲就這么高，不做辦不到的幻想。有客人，白面厚一點，擀薄切窄，湯的乾的，擱上炒得特荃的炒湯菜，澆上熗得特鮮的酸辣湯，沒一個人吃了認為此物不好吃，留下的一律是珍貴的回憶，今生吃得最好的飯是共花面，就是今日吃了國宴之後也還駁不倒這一階段的平民總識和平民經歷。
製作
自家吃就在擀得厚，切得窄，成四棱棒形，長四寸，不斷不爛，不冰水搭?閡話赴澹?翻動幾下就松鬆散散而不是一團爛面。小伙子吃三碗湯的三碗乾的，就著鹼菜大蒜，如熗了蔥花辣麵、炒了洋芋胡蘿蔔蘿蔔丁，一碗加兩匙已是奢侈。湯是蔥花湯，無蛋無肉無豆腐，有鹽酸熟油辣子就是富裕中農，貧窮人家無酸無辣只有鹽，有的鹽也沒有，在一碗乾麵里倒兩匙涼水，口狀，就能狼?諄⒀??紫氯ィ?相免不了嘴比拳大，喉嚨自我吸力已招呼得面到嘴邊，筷子輕輕在後一扶，今人在宴會上的一頓主食之量他們一口就咽下去了。你這么香，他更香，只有吃得香，才是好飯。今日和明日的飯再好，人都是那種想吃不想吃的來派，就證明吃得不是好飯，這是涇川人的信條。純粹吃湯麵，就不用清湯澆，而是?B鍋吃，湯是糊糊的，很燒很燙，幾大碗吃過去，因為燒燙而胃裡舒服許久。那麵湯紅白相溶，比今日麵湯香得地道。
一般在響午吃麵，罷了案上還剩三分之一乾麵，操在盤子上蓋了。夜裡，三四個小伙子各人自覺去攬一碗，那四棱棒很硬，今人肯定害怕不可消化，他們在睡覺前卻吃得頭上冒汗。過節、過歲、過事，都有清湯做的花共頃做便飯。過年是兩碗細長面，一碗蕎面，三碗花花面。沒有一日為過日子、待客、過事、過節、過年不搭配花花面的。它的產生，扶助涇川人度過了歷史上最辛酸的年代，人活了過來，而且未產生任何怪病，還消滅了染病，使人不消沉精神支柱不坍塌未出現黃毒未引人入花花世界，花花面是在這個背景下產生存在成長發揮特殊功能的。今人不吃了，二十年里虼不到一頓，也不會做，無多餘的高粱，高粱都餵豬了。但在今天的好日子裡人也痛苦，壞事壞人偏多，人無信仰，這到底是那裡走了氣？這與花花面聯繫不到一起，但它組合得當，有永遠的合理性。能懂得平衡，用最差的原料做成最好吃的東西，才叫治家的本領和不朽的功勞。花花面被認為是不好的飯卻吃出來的差不多個個都是好人，好飯卻往往把人吃壞，吃成病人。
