《花生深加工技術》是科學出版社於2015年2月出版的書籍。
基本介紹
- 書名：花生深加工技術
- 作者：王強
- ISBN：9787030428981
- 定價：88.0元
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2015-02-04
- 裝幀：平裝
- 開本：B5
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書共分五部分，第一部分介紹國內外花生生產情況，及花生深加工概況；第二部分介紹花生原料品種加工特性；第三部分介紹花生油脂加工技術；第四部分詳細介紹花生蛋白粉、組織蛋白、濃縮蛋白、分離蛋白等加工技術；第五部分詳細介紹花生肽、白藜蘆醇、多糖等副產物中功能因子加工技術。
圖書目錄
第1章 概論 1
1.1 世界花生生產概況 1
1.1.1 世界花生生產與加工利用 1
1.1.2 中國花生生產與加工利用 3
1.2 花生組成成分 5
1.2.1 蛋白質 5
1.2.2 脂肪 7
1.2.3 糖類 9
1.2.4 維生素 9
1.2.5 其他營養成分 10
1.2.6 花生中的抗營養因子 10
1.3 國內外花生加工研究進展 11
1.3.1 美國研究進展 12
1.3.2 印度研究進展 13
1.3.3 阿根廷研究進展 14
1.3.4 中國研究進展 14
參考文獻 16
第2章 花生加工品質評價技術 19
2.1 花生加工原料檢測技術 19
2.1.1 花生原料感官品質的檢測方法 19
2.1.2 花生原料理化營養品質檢測方法 20
2.1.3 花生原料加工品質檢測方法 21
2.2 適宜加工凝膠型蛋白花生品質評價技術 21
2.2.1 品質指標測定 22
2.2.2 凝膠性預測 22
2.2.3 適宜加工凝膠型蛋白花生品種確定 25
2.3 適宜加工高溶解型蛋白花生品質評價技術 27
2.3.1 品質指標測定 27
2.3.2 溶解性預測 27
2.3.3 適宜加工溶解型蛋白花生品種確定 31
2.4 適宜加工花生油的花生品質評價技術 32
2.4.1 品質指標測定 32
2.4.2 花生油品質評價模型建立 32
2.4.3 適宜加工花生油的花生品種確定 36
2.5 適宜出口花生的花生品質評價技術 37
2.5.1 品質指標測定 37
2.5.2 適宜性預測 37
2.5.3 適宜出口花生品種確定 43
參考文獻 44
第3章 花生油脂加工技術 45
3.1 預處理技術 45
3.1.1 清理 45
3.1.2 剝殼 45
3.1.3 分級精選 46
3.1.4 烘乾 46
3.2 花生油脂壓榨法加工技術 46
3.2.1 高溫壓榨 47
3.2.2 低溫壓榨 47
3.3 花生油脂浸出加工技術 51
3.3.1 分類 52
3.3.2 浸出工藝 52
3.4 花生油脂生產線及相關設備 54
3.4.1 生產線工藝流程 54
3.4.2 關鍵設備介紹 56
參考文獻 60
第4章 花生蛋白加工技術 61
4.1 花生蛋白粉加工技術 61
4.1.1 原理 61
4.1.2 生產工藝 62
4.1.3 產品質量指標 65
4.2 花生組織蛋白加工技術 65
4.2.1 生產原理 65
4.2.2 生產工藝 66
4.3 花生濃縮蛋白加工技術 67
4.3.1 工藝流程 67
4.3.2 第一次浸提的單因素實驗 68
4.3.3 第二次浸提的單因素實驗 70
4.3.4 二次浸提製備花生濃縮蛋白的正交旋轉組合實驗 71
4.4 花生分離蛋白加工技術 73
4.4.1 工藝原理 73
4.4.2 原輔料要求 73
4.4.3 生產工藝 74
4.5 花生蛋白組分製備技術 76
4.5.1 硫酸銨沉澱法分級分離 77
4.5.2 低溫冷沉法分級分離 81
4.6 花生蛋白膜製備技術 86
4.6.1 花生蛋白膜的生產原理 86
4.6.2 花生蛋白膜生產工藝 86
4.6.3 糖接枝改性對花生蛋白膜性能的影響 97
4.7 花生蛋白的改性技術 99
4.7.1 花生分離蛋白凝膠性改善 100
4.7.2 花生濃縮蛋白功能性質改善 103
4.7.3 花生蛋白組分凝膠性改善 132
4.8 花生蛋白生產線設備及相關設備 148
4.8.1 生產線工藝流程 148
4.8.2 關鍵設備介紹 152
參考文獻 154
第5章 花生副產物綜合利用技術 157
5.1 花生短肽加工技術 157
5.1.1 花生短肽組成 157
5.1.2 製備工藝與技術 159
5.1.3 套用與開發前景 176
5.2 花生多酚加工技術 177
5.2.1 原花色素 178
5.2.2 木犀草素 184
5.2.3 白藜蘆醇 188
5.3 花生多糖加工技術 197
5.3.1 花生粕中糖類的組成 198
5.3.2 花生粕多糖製備工藝的最佳化 198
5.3.3 花生粕多糖的分離純化 201
5.3.4 花生多糖的開發前景 203
5.4 花生中的膳食纖維 204
5.4.1 檢測技術 204
5.4.2 製備工藝與技術 210
5.4.3 套用與開發前景 216
5.5 花生油脂生產副產物的加工利用技術 218
5.5.1 磷脂 218
5.5.2 甾醇 229
參考文獻 245
附錄 255
