花生杏仁醬辮子麵包

基本介紹

• 中文名：花生杏仁醬辮子麵包
• 主要食材：（中種）高粉，（中種）乾酵母
• 分類：醬，麵包

用料

材料	用量
（中種）高粉	220g
（中種）乾酵母	3g（1/4勺+1/2勺）
（中種）水	135g
（主麵團）高粉	30g
（主麵團）細砂糖	30g
（主麵團）鹽	1/4勺
（主麵團）水	20g
（主麵團）花生醬(無顆粒)	70g
（裝飾）蛋白	22g
（裝飾）糖粉	22g
（裝飾）杏仁粉	15g

做法

1. 中種材料全部混合，揉成團即可，蓋保鮮膜，基礎發酵約90分鐘。

2. 步驟1完成後，加入主麵團材料（除花生醬外），揉至光滑；再加入花生醬，揉至可拉出稍具透明薄膜的麵團。

3. 進行2次發酵，約一小時。

4. 取出麵團，2等分，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

5. 將麵團擀開，整成長約27cm的圓柱體，接縫要貼合。用手輕壓再將圓柱體麵團一切為二（一端勿切斷），編成麻花狀。

6. 放入烤盤，蓋保鮮膜，最後發酵35分鐘。

7. 準備裝飾，將裝飾材料混合均勻成細滑的杏仁醬，塗在發酵好的辮子麵包表面。

8. 176°，上下火，22分鐘。下層採取隔熱處理。