花椰菜枝球

翡翠白玉——花椰菜枝球,此菜不光味道沒得說,品相也是一流,白綠相間,給人一種清新素雅的感覺。

基本介紹

• 中文名：花椰菜枝球
• 口味：鹹
• 主要食材：墨魚肉，花椰菜
• 製作難度：一般

材料

墨魚肉250克，淨花椰菜300克，姜花5克，蒜茸5克，紅蘿蔔花5克，芡湯35克，濕粉10克，麻油、胡椒粉適量，二湯300克，紹酒10克，生油75克，精鹽5克。

做法

1、將墨魚肉肚向上放在砧板上，用刀相隔5毫米橫直切花（不能切斷離）然後恥道刪再改成3×4厘立懂汗米大的欖形件備用。

2、將芡湯、濕粉、麻油、胡椒粉調成碗芡，後燒鑊放二湯、生油、精鹽，待滾，放入花椰菜灼熟，撈起，瀝乾水。

3、將墨魚球略飛水，然後燒寒紙探船鑊落油至150℃，放入墨魚球拉油至七成熟，倒入笊籬凳腳仔，去清鑊中余油，隨即放入料頭、花椰菜、墨魚球，烹紹酒，調入碗府凝芡炒熟，加尾油，盛於碟中。花椰菜圍邊。

備註簽局只

墨魚 - 又名烏賊、花枝察辣付厚、墨斗魚、烏魚、暝鬥魚、烏側魚、纜魚。