醃製鹽，顧名思義，是用來醃製食物的鹽，比如我們之前醃製鹹鴨蛋，用的就是這種鹽。也可以用來醃製泡菜等。
基本介紹
原料,做法,小貼士,營養價值,
原料
做法
1）鮮蝦用水沖淨，瀝乾水分後，用剪刀剪去蝦須。
2）用一根牙籤，從蝦背第2個關節的地方，插進去將紗線輕輕挑出來。有的鮮蝦很大，腹部也有一條黑線，用同樣的方法挑出即可。
3）將鹽和花椒混合在一起，取2/3放入無水的鍋中（鑄鐵鍋，厚底不鏽鋼鍋，不粘鍋都可以，但太薄的搪瓷鍋不太適合做），大火燒熱後，觀察一下花椒的顏色，當顏色開始變深後，放入鮮蝦，調成中火。
4）然後將剩下的1/3的鹽和花椒鋪在蝦上，蓋上蓋子，焗3分鐘，此時會有噼里啪啦的聲音，不要害怕喔。
5）3分鐘後，把蓋子打開，此時蝦身已經變成紅色，用鏟子將蝦和鹽攪拌一下，不要蓋蓋子，繼續焗2分鐘，讓水汽跑光即可。
小貼士
1、醃製鹽，顧名思義，是用來醃製食物的鹽，比如我們之前醃製鹹鴨蛋，用的就是這種鹽。也可以用來醃製泡菜等。
2、醃製鹽在很多超市都可以買到，價格比較便宜，一袋500克的大約2塊多錢。醃製食物沒有問題，不建議日常用來炒菜用喔。
3、普通的食用鹽也可以，但效果沒有用大粒的鹽好，而且成本偏高。
4、鍋中一定不要有水喔，否則鹽加熱後，也會容易粘鍋底的。不過，也不要怕，萬一粘鍋了，不要用鏟子用力鏟，而且用清水浸泡一會就好啦。
5、這道菜的用料很簡單，只有鹽和花椒，但鹽焗出來的蝦味道非常好，不用蘸任何料就很好吃啦。需要特別注意的是，焗的時間不要太久，蓋蓋子焗3分鐘，打開蓋子再焗2分鐘就可以啦。時間太久，蝦脫水嚴重，吃起來就不嫩啦。
6、我個人覺得，蝦平鋪一層焗的味道和效果比較好。如果你買的蝦多，一次放不下，就焗2鍋，而不是一股腦的把蝦全都放進去喔。
7、焗過蝦的鹽不用扔掉，可以留著下次焗別的東西是再用。花椒可以挑出來，如果你覺得麻煩，不挑也可以，如果下次還焗蝦，就再放一次花椒。
8、趁熱吃，味道最好，但一定要把蝦身的大鹽粒抖掉喔。不要吃蝦皮，剝開吃肉就行啦，否則會很鹹喔，而且攝取的鹽也太高嘍。
營養價值
蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫學認為，蝦味甘、鹹，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。
