花枝燒茄子

基本介紹

• 中文名：花枝燒茄子
• 主要食材：矮茄子，大蒜
• 分類：家常菜，燒

用料

材料	用量
矮茄子	1個
大蒜	2粒
生抽	1大勺
米醋	1/2大勺
白糖	1小勺
鹽	1/4小勺
紅辣椒碎	少許

做法

1. 茄子去蒂洗淨，順長對半剖開，切面向下放在案板上切花枝刀；

2. 方法是：茄子兩側各放一根筷子（類似於切蓑衣黃瓜），先從右到左斜角等距離垂直下刀，再從左到右同樣方法切完，然後改刀成小段；

3. 準備一個直徑似奶鍋大小的鍋用來炸茄子，這樣油的深度才夠浸沒茄子；將油溫加熱至五成，分次放入茄段過油45秒撈起，直至全部炸完；

4. 另外準備一鍋燒開的水，放入炸好的茄子過水半分鐘，洗去多餘的油份，濾乾水份裝盤；

5. 將蒜瓣切成末，炒鍋中放少量油，煸香蒜末和紅辣椒碎，調入生抽、米醋、白糖和少許鹽炒成澆汁，淋在茄子上即可。