花式炸藕盒是一道美食，主料是豬肉餡、蝦、雞蛋，配料是韭菜，調料為香油、醬油、味素等，主要通過油炸的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：花式炸藕盒
- 主要食材：豬肉餡
- 分類：私房菜
- 口味：甜
材料,做法,小貼士,
材料
豬肉餡 200克，韭菜100克，雞蛋1個（餡料用），蝦10隻，醬油10克，香油15克，鹽少許，料酒10克，雞蛋（麵糊用）1個，清水適量，麵粉30克，澱粉10克。
做法
1．蓮藕削掉外皮，用水清洗乾淨後放在案板上。用刀將每節蓮藕從中間切開，分成2段。
2．一手拿住一段蓮藕，另一隻手握住刀小心地在某兩個孔洞中間的位置偏左、偏右縱向分別切掉一段，不要破壞孔洞的完整。
3．其它孔洞處以此類推。在用刀仔細地處理一下有稜角的地方，儘量削圓。
4．再將切出形狀的蓮藕改刀切成2-3毫米厚的圓片，每兩片放在一起備用。
5．在一個大的容器里加入肉餡和香油，用筷子朝一個方向讓肉餡上勁兒。加入醬油、料酒和鹽攪拌均勻。
6．雞蛋加鹽打散後在鍋里炒熟，蝦去掉泥線後切成寬半厘米左右的段，韭菜洗乾淨後切成細段。將這些材料與肉餡一起混合，攪拌均勻後藕盒餡料就調好了。
7．取一片蓮藕，盛入餡料，用筷子輕輕地按壓均勻。
8．將另一片蓮藕蓋在餡料上，一個藕盒就做好了。
9．找另一隻碗倒入一顆雞蛋，用筷子打散。
10．繼續倒入麵粉、澱粉和適量的清水（麵糊呈流動的粘糊狀態即可），用筷子攪拌均勻。
11．在案板上鋪少許乾粉，將藕盒放在上面，正反兩面都均勻地裹上麵粉。
12．用筷子夾住藕盒在麵糊里蘸一下。
13．鍋里倒入食用油，下入藕盒。
14．一面炸好後翻轉到另一面炸制。
15．炸好的藕盒放在廚房紙上控去油份。
16．花式炸藕盒就做好了，可以搭配上三合油（小貼士里有製作方法）或柚子鹽，味道更佳。
小貼士
1．炸藕盒是我國老少皆宜的傳統名菜，這次的做法在傳統的基礎上做了點創新，使這個藕盒看起來像花朵一樣，希望給食欲不振的考生帶來一些新花樣，可以立竿見影地達到刺激味蕾的效果。
2．大家細數過蓮藕幾有個孔洞么？蓮藕的故鄉在印度，三千多年前引入我國。蓮藕的品種只有兩種：七孔藕與九孔藕。從外形上看，對於今天和大家分享的花式炸藕盒，七孔藕更適合，用刀雕出來的花瓣的效果會更好看。如果買不到（我國南方一帶多栽培七孔藕），用圖上的那種九孔藕也還不錯。
3．炸藕盒用的麵糊的調和方法：成分主要是麵粉、雞蛋、少量的澱粉和清水。清水要分2-3次加，每次加完就要用筷子把麵糊攪拌均勻，再加下一次水。直到麵糊的狀態是流動的糊狀即可，提起筷子後，麵糊可以慢慢地流下來。
