花家怡園

花家怡園是一座著名的四合院式餐廳，於1999年改建修繕後開業，縱深百米的三個聯院有曲徑相通，院內遊廊環繞、精緻典雅，可以充分領略老北京的宅門特色。餐廳備有五百個餐位，大小包間二十餘間。無論宴請、聚會或小酌，都是理想的所在。 餐館獨特的花家菜是花雷先生在多年餐飲生涯中以“人無我有、人有我精、取長補短、自立門戶”為宗旨，精心總結創製而成。

基本介紹

• 公司名稱：北京花家怡園餐飲有限公司
• 外文名稱：Huajiayiyuan
• 成立時間：1998年
• 經營範圍：新派北京菜
• 公司性質：私營企業

公司介紹

花家怡園成立於1998年，歷經十餘年努力，已經發展成為一家擁有六家分店、兩家會所，員工人數2200多名，餐位3800多個，營業面積逾3萬平方米，每天接待中外嘉賓6000多人次的大型餐飲集團。

董事長花雷先生本著傳播京味文化的精神，以“人無我有、人有我精、取長補短、自立門戶”的理念，潛心研究，創製出兼融南北菜系所長，更適合當今北京人口味的新派北京菜餚——“花家菜”。

花家菜以北京口味為主，兼顧各地不同的飲食習慣和口味特點，吃起來既符合北京人的胃口，同時也能夠滿足來自不同地域人們的不同口味需求。花家菜以“老北京名片”之稱的四合院為主基調，將中國傳統文化巧妙地融入到“吃”的文化中來。在各大菜系各領風騷三兩年的京城餐飲界獨步十年，以融中匯西的花式特色，成為北京餐飲界的典範。

花家怡園以“請給我時間和空間，我一定會笑到最後”的精神為指導，本著每年開一家新店的步伐，逐漸向文化底蘊深厚和國際高端商務的趨勢發展，力求讓更多國內和國際人士享受到獨具北京本土特色的餐飲文化。

董事長介紹

花雷

花雷，成長於老北京四合院，家中排行第八，人稱“八爺”。現任花家怡園餐飲有限公司董事長, 北京市餐飲一條街工商聯合會副會長。

祖輩經營過“永順”餐館並小有名氣，從小懷揣振興祖業並有所成就的夢想。1988年在北京市服務管理學校廚師班學習。同年10月創辦生平第一家店------《怡園酒樓》。1995年11月第二家《小怡園涮肉館》開業。1998年11月《怡花園》餐廳正式營業。2000年10月成立北京花家怡園餐飲有限公司，並出任董事長。

長時間的環境、文化薰陶和主動學習，使得他對北京飲食、文化、四合院、胡同等頗有研究。成立花家怡園並出任董事長後，更是以傳播、弘揚京味文化為己任，以創立獨具特色的花家菜係為追求目標，立志為創新北京菜和弘揚北京傳統文化做出自己的貢獻。在二十多年餐廳經營歷程中他克服巨大困難，並以前瞻的眼光和深厚的底蘊引領花家怡園穩步紮實前進，使之成為京城著名的品牌餐廳之一。

花雷為人正直、體恤下屬、執著堅持，有遠大的理想和抱負。“有多少愛給多少愛，因為我愛我的員工”；“請給我時間和空間，我會笑到最後”，他的這兩句“名言”就是他待人做事的真實寫照。花雷熱衷公益事業，長期資助多名貧困大學生，在汶川、玉樹地震、98洪水、西南乾旱等災難面前慷慨捐款或親臨災區現場參與救助，被紅十字會多次頒發獎狀獎牌，得到了社會和員工的一致認可。花雷更是個人出資10萬元，並號召公司高層共同成立了花家怡園慈善基金會，從此，花家怡園的員工或家人遭遇困境時，慈善基金會會按流程給予幫助，有效提高了花家怡園員工抵抗人生風險的能力。花雷堅決抵製造假售假，嚴禁員工出售高檔空酒瓶，為蠅頭小利而給制假者機會，他認為弘揚良知和正義是每一個公民應盡的職責。公司每隔幾個月集中銷毀空酒瓶的現場也成了一堂微縮的社會思想品德課。

體育和文學則是花雷閒暇時的首選，奔跑在足球場上，既鍛鍊了身體，又趕走了疲憊和壓力，他還因出色的球技在京城足球界小有名氣；乘坐飛機、睡覺前這些零碎時間，他會選一本詩集或一部文學作來閱讀品味，平時也樂於寫詩來記錄心情故事，讚美別人，激勵員工。

花家怡園擁有兩家會所，六家大型京味中餐館，營業面積超過3萬平米，每天接待全球各地食客超過6000人。

企業文化

廉潔文化

公司對高層管理團隊本著“正直－責任－自律”的要求，建立以廉潔為核心的監察部門，從採購、財務、合作等公司運營的各個環節進行內部監督，做到公開、公平、公正、透明，保證了公司管理團隊的廉潔性和運營的暢通。

在這裡，每一條路都是暢通的；每一條“心路”都是暢通的。

有“廉”才有“正”，才有自律，才有責任。“正直－責任－自律”不是僅要求管理團隊，也是每一個花家人對自己的要求。

愛心文化

1998年花雷同志為營救被拐賣的女員工，親自赴事發險地並出資將員工救回。

1999年至今花雷同志在一幫一扶貧助學活動中無償資助10餘名失學兒童的一切學習費用。

2000年花雷同志為視網膜脫落的員工出資做手術。

2001年花雷同志看到一篇報導題為“爸爸你回來吧”深感同情並親自為遺孤送去資助。

2002年為失去親人的員工捐款資助。

2008年花家怡園通過多種途徑向災區捐助了60萬元現金，花總以個人名義向公司受災員工捐贈五萬元人民幣。

2008年5月24日，董事長花雷先生親自帶領北京廚師團飛赴災區，為災區人民獻上可口的飯菜，暖慰他們受傷的心靈……

是那一份愛，傳遞著人間的溫暖，是那一份愛，給了需要關心的人勇氣和力量。也是那一份愛，使花家每個員工都感恩地工作，感恩地生活著。

感恩文化

你一定能行！”這只是一句簡單的話，可要是成為一老闆對待每一個員工的態度，成為一個企業培訓、激勵制度的一部分，那么它就不再簡單！

無論遇到什麼不順心的事，“你一定能行！”是花家上上下下對同事、對自己的祝福。如果做不好，誰都得離開，但只要在花家的一天，每個人都相信，每個人都祝福“你一定能行！”。

店面特色

環境挺有“大家風範”，簋街西邊那家（東內大街235號）“在一個四合院裡”，“古色古香”，“坐在中庭”，“伴著月光吃飯”，何等愜意；東大橋店“一改其他分店的中式風格”，“乾淨簡潔”，室外還有露天座。出品“號稱新派京菜”，其實“就是個大雜燴”，常吃霸王雞、烤鴨、雞翅等，味道“不錯”，是個聚會的好地方。

花家各店

四合院店

花家怡園四合院店是北京花家怡園餐飲有限公司的老店和總店，地處著名餐飲一條街——簋街的西部，距北新橋捷運口約100米。是一家融京宅京韻、餐飲美食為一體，傳播京味文化，獨具北京特色的四合院餐廳。

四合院店大門

縱深百米的四合院餐廳精緻典雅、古色古香，裝修上採用了雕樑畫棟、遊廊環繞、曲徑通幽的傳統手法；院子裡種有葡萄、棗樹、梨樹、核桃、石榴等四合院傳統植物。置身習習晚風中，聆聽著優揚的民樂，品嘗著口味獨特的花家菜，使您融化在歷史的凝重與現實的飛揚中，有一種無限的風情。四合院店除了傳統特色院落外，還在二樓特設了現代舒適風格的“情緣”無煙用餐區。水晶吊燈配以大紅色溫暖舒適沙發，是情侶和家庭用餐的首選。

每晚19：00至21：00點的節目表演是四合院店的一大特色，悠揚的民樂演奏，精彩的獨輪車刀削麵表演、細如髮絲的龍鬚麵表演、工夫茶藝、川劇變臉、廚藝雜耍、糖葫蘆、捏麵人、烤紅薯……無不給用餐過程添加愉悅享受和獨特記憶。

名流政要、明星巨賈，國際友人、歸國華僑皆以到花家怡園四合院店體驗京味京韻作為“北京行”的安排；奧運會期間，時任北京市市長，現為我國副總理的王岐山先生來店裡視察工作，高度評價並認可了花家怡園餐廳和京味花家菜，他指出：花家怡園已成為北京的一張餐飲名片。

憑藉獨立的院落、獨特的就餐環境、獨一無二的新派北京菜——花家菜，四合院店贏得了眾多京城新人和各大公司的認可，四合院店每年承接上百場各式婚宴、公司年會、雞尾酒會等，在婚宴、會議、旅遊團餐等方面積累了豐富的服務經驗。

四合院店經營面積4000平方米，餐位數1000個，雅間31間。

八爺府店

八爺府店

八爺府·花家店，極富北京文化底蘊的高端私人會所。位於北新橋頭條胡同，原址屬於雍和宮建築群，也是雍正做皇子時雍和宮內首席御廚鄔思道的宅院，是北京為數不多保存完好的官府風格四合院。

如今北京的四合院已成為主人品位和財富的象徵，它承載著最傳統和最時尚的雙重身份，也能讓人聯想到擁有者的高貴與實力，在高端四合院裡用餐也成了高端人士的新寵。

當年八爺府·花家店在建造之初即定位為官府宅院，在庭院設計上融入了奢華與樸素的雙重元素，灰磚灰瓦、抄手遊廊、清漆原木，石刻磚雕、虎頭門跋、金魚池、大芭蕉、合歡樹、碩大的紅燈籠、隨風撫瓦的枝葉，這些既傳統又現代的元素交相輝映，置身其中宛如走進了中國燦爛的千年文明史。坐在這樣的院子中或小酌或暢飲，或商務洽談或共敘友情，都是萬分愜意的事情。很多專業攝影師路過八爺府，均深深喜歡上了這裡，他們用自己的鏡頭記錄下了心中的北京印象。

八爺府·花家店有包房8間，包間內均單獨設定洽談區和用餐區，室內牆壁以手工牡丹畫和精美磁片、繡片裝飾為主，照明則採用了造型各異的傳統燈籠，包間內沙發桌椅均量身定製，餐具更是精挑細選。窗簾放下，包間的舒適性、私密性、功能性、美觀性兼具。適宜高規格的商務宴請、公司年會、高端婚宴等。

八爺府·花家店經營面積800平方米，80-120個餐位。

簋街店

花家怡園簋街店是簋街上最知名、最高端的餐廳之一，2005年開業以來受到了廣大食客及周邊商務人士的青睞。2010年6月重裝開業後，新環境在秉承花家怡園醇厚悠遠的文化傳統基礎上，融入了高雅、穩重、奢華的現代元素，和簋街上花家怡園四合院店的老北京傳統風格形成格調互補、功能差異的態勢。餐廳和花家怡園其他分店一樣主營新派北京菜——花家菜。

重裝的簋街店，深紅精美木格、高檔大理石台面，映襯著稀有神秘的黑剛和璀璨絢麗的水晶吊燈，低調奢華，彰顯穩重大氣的就餐氛圍。限量版餐具，頂級定製的桌椅、沙發、窗簾和地毯，高貴沉穩中無聲凸顯來賓的尊貴與不凡。

簋街店分為散座、東大廳、東平台、西大廳、隔斷、卡座、吧檯、大包。每個區域以不同的裝修風格來滿足客戶差異化的用餐需求。散座輕鬆活潑；卡座溫馨浪漫；隔斷更為您保留了足夠的私密空間；東大廳大氣莊重；西大廳舒適典雅；大包間私密奢華；吧檯摩登時尚。既適合親朋好友小酌聊天又適合正式的商務宴請。

簋街店亦可提供10-50人的單獨區域舉辦各類慶典或團體就餐，同時配備了國際一流燈光音響設備和升降式投影儀的東大廳能接待15桌婚宴。特別7間70平米的豪華包間設有餐前飲茶區，單獨休息區，客人專用通道、備菜間等，加之具備多國語言服務能力的服務生成就了完美商務宴請包房。

簋街店面積1600平方米，總餐位數330個，豪華包房7間。

國展店

花家怡園國展店坐落於中國國際展覽中心（老國展）對面，毗鄰三環，交通方便，車位充裕。

國展店

國展店是一家以傳統建築裝修風格為主的三層獨棟酒樓，結合北京悠久深厚的歷史文化和日新月異的國際化現狀，國展店選擇了古樸中不失現代的裝修風格，巧妙的將立體燈光和江南元素融入到北京牌樓、木質雕花等元素中來。使國展店像是一位浸染著北京文化又接受了現代文明的新北京人，厚重、大氣、時尚、現代。

國展店主要分為大廳散座、包間和連體包間，可以靈活承接各種規模（1-14桌）和形式的家庭聚餐、商務宴請、公司年會、婚宴等。一樓左右兩側散座大廳讓包場變得輕鬆又不受打擾，二三樓的包間中除了私密雅致的環境還有多寶格中極具收藏價值的各式古董，喜愛之餘可以商量價格後收入囊中。席間專業的茶藝服務讓您的商務宴請高端而有品位。

國展店面積1500平方米，餐位數370個，包間13間。

世茂店

花家怡園世茂店位於CBD核心區，距國貿中心500米，毗鄰長安街，地理位置得天獨厚。

世茂店

世茂店是一家時尚、現代與古典完美結合的餐廳，主要定位於CBD區各大企業的高端商務宴請，商業推廣活動，公司年會，輔以區域內白領們的朋友聚餐、情侶約會、家庭宴會等。

其裝修風格突破了傳統商務環境的豪華正統，考慮到CBD區域高端人士的獨到審美和品位，採用新中式風格，巧妙地將中國古典及老北京四合院元素進行重新搭配，點綴於環境中。中式的窗花、古典的宮燈、對稱的布局，在傳承了花家怡園品牌氣質的基調上，又對中華傳統文化進行了改良，穩重大氣中不失時尚，高貴簡約中不失精緻。世茂店主要分為大廳散座、包間和豪華包間。大廳散座又可根據各種用餐需求分為可容納260人大宴會廳和120人小宴會廳。是婚宴、大型商務活動或公司年會的上佳之選。20間包房兼具私密性和功能性，其中豪華包間可以將中央電視台、北京電視台、國貿三期、中國大飯店等標誌性建築盡收眼底。席間還可穿插中國茶藝、面藝、魔術等精彩表演表演，讓用餐的氛圍輕鬆活潑，興致盎然。

世茂店經營面積3500平方米， 800個餐位，包間20間。

翠微店

花家怡園翠微店位於海淀區復興路47號，毗鄰長安街，地理位置得天獨厚，是京城西部京味美食首選！

翠微店定位“優雅、奢華、藝術、尊貴”。從永樂宮巨型壁畫到韓熙載夜宴圖，以深沉的底蘊散發著低調大氣的文化品味；國際品質的燈光音響設施，獲國際紅點設計大獎的桌椅餐具，為尊貴的客人提供時尚高雅的用餐空間，打造品嘗京味美食、鑑賞尊貴品質、沉醉視覺盛宴、感受精彩無限的高端美食會所。花家怡園翠微店願為京城西部高端人士提供更極致的貼心服務。

可承接各種高端商務宴請、婚禮宴請、企事業單位商業推廣活動、年會，朋友聚餐、情侶約會、家庭宴會等。

經營面積3600平方米， 360個餐位，地下停車位充裕。

王府井店

八爺府·王府井店，花家怡園餐飲集團旗下高端餐飲品牌。王府井店是繼北新橋頭條55號總店後的第二家分店，坐落在王府井步行街與金魚胡同交界處，地理位置十分優越。店內優雅奢華的大廳可容納200人同時就餐，巨大的手繪壁紙和璀璨的水晶吊燈，百年老街和現代餐飲理念的完美融合，一種空間詮釋多種就餐感受。

簋街花都

簋街花都是花家怡園在北京地區唯一一家麻辣風味平價店，主營各式麻辣香鍋、麻辣小龍蝦、老北京麵條、精美涼熱菜等。簋街花都傳承了花家怡園大店的出品品質和嚴格進貨渠道。在其技術顧問，人稱“山城一把刀”的王志忠先生的帶領下，以中醫養生理論為基礎，傾情研發的“麻辣香鍋”系列內容混搭葷、素；口味結合清淡、麻辣；原料則是天南地北融入一鍋，辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長。

簋街花都香鍋製作中對辣椒的選用有著特別的要求，一般選擇川西的“二荊條”品種，因為這種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在製作上採用單鍋單炒，一次使用，迎合現代人對健康的追求！

麻辣小龍蝦更是簋街特色，當年由花家怡園發起的簋街麻辣龍蝦節曾經掀起了全北京的麻小狂潮；另外花家怡園的多年京菜口味經營，對老北京的麵條手藝早已爐火純青，北京肉末面和紅燒牛肉麵讓人看著就流口水，有食客評價：吃這樣的麵條覺得生活真幸福。

北京菜

在這家四合院餐廳里，你可以享受到川、魯、淮、粵各幫各派菜系的風範，又似川非川、似粵非粵，是主人的獨創，被稱為“花家菜”。花家菜口味以鹹為主，有辣不多、有油不膩、有汁不濃；配菜講究葷素結合、營養全面。一款發財魚，經過醃、燒、燴等多道工序，味道不凡；而十餘年來的花家招牌菜八爺烤鴨，更是由董事長花雷先生創意，由本店大廚及相關技術人員經多次研製開發，以提前醃製入味，改變佐料，改變口味，使味道產生變化，形成了與傳統烤鴨口味截然不同的烤制菜餚。

北京菜的由來

北京菜就像北京這座城市和北京人一樣，以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華。吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味；在廣東菜基礎上兼采各地風味之長；傳承了明清兩朝的宮廷菜和官府菜；另外，魯、川、粵、淮揚四大菜系的菜品；北京民間優秀傳統小吃和典型菜品都是北京菜系的組成部分。汲取了國際時尚美食的原料和烹調方法也為北京菜帶來了光彩。

北京菜系的知名菜品

北京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。

北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，有掛爐和燜爐之分。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。花家怡園的烤鴨皮脆肉嫩、果香多汁，鴨皮酥而不膩，去掉了脂肪層，更健康，鴨肉鮮嫩清香，再配以秘制醬料和佐料，口感獨特，回味無窮。

涮羊肉則是北京人的另一大愛好，將細嫩羊肉切成大薄片；配以冬粉、白菜、豆腐等輔料，調料則選用芝麻醬、腐乳、醬油、滷蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜等。火鍋添上鮮湯，放入海米，點火上桌，待鍋內湯燒沸後，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，將涮熟的羊肉片蘸著調味汁吃。最後，在把白菜、冬粉放入鍋內，等百菜、冬粉熟時，放入精鹽、味素、醬油，撈出即可食用。

北京還有不少值得稱道的名食，如：京八件、驢打滾、糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、芸豆卷、奶餑餑、山楂糕、千層糕、薩其馬、蘿蔔絲餅、麻茸包等。還有些知名品牌小吃：“正明齋”的糕點，“月盛齋”的醬牛肉，“天福號”的醬肘子，“六必居”和“天源醬園”的醬菜，“通三益”的秋梨膏，“信遠齋”的酸梅湯等。花家怡園已經銷售盒裝“京八件”和“八爺膳點”點心，均為老北京傳統小吃，受到了中外食客的喜愛。

老北京的飯館

北京的飯館多種多樣，有大有小，有南有北，有中有西。中餐館大約分五種：一是切面鋪、包子鋪、餃子鋪、餛飩鋪等，單賣麵食。二是二葷鋪子，”所謂“二葷”，即只賣豬羊肉炒菜，主食賣饅頭、花捲、烙餅、拉麵（抻面）。三是規模較小的館子，有特色菜餚者，店名往往稱某某軒、某某春，如“三義軒”、“四海春”等。四是中等館子，也叫飯莊子，有許多雅座，可以擺十桌、八桌宴席，一般叫某某樓、某某春、某某居等。五是大飯莊子，專門做紅白喜事、壽辰、接官等各種大型宴會的生意。常有幾個大院子，有大罩棚，有戲台可以唱堂會戲。酒席一擺就是幾十桌、上百桌。名字一律叫某某堂，如福壽堂、同興堂等。

宮廷御膳房

清朝御膳房分為：外膳房、大內御膳房， 外膳房平日並不為皇帝備膳，只在大宴群臣時製作“滿漢全席”，也為值班大臣備膳。大內御膳房位於養心殿側是真正為皇帝備膳的地方。此外圓明園、頤和園等御園內也有“園庭房”。皇帝出行要帶一個御膳班子。慈禧一次巡行奉天，置備一列16 節的專車，其中有4節就充當臨時御膳房，車廂內單是灶就備有50 座，廚師雜役一二百御膳房下設五個局：葷局、素局、掛爐局、點心局、飯局。御膳房的菜點都有嚴格要求：

第一，配料有嚴格規定，不得任意增減更換。

第二，主次關係有嚴格區分，不能影響主料的原味。例如做雞，無論使用哪種調料，都不能影響雞的原味。

第三，不準任意使用調料。例如做雞湯，不許添加別的肉料。后妃們另設膳房，並有嚴格的等級之分。地位高的，常例飯費達50 兩白銀，低的“貴人”、“常在”也有十兩白銀。皇帝每日有兩頓正餐，即早膳與晚膳，早膳在清晨6 點到8 點，晚膳在中午12 點到2 點。正餐之間，還有小吃，隨時伺候。一般正餐要用100 碗菜，小吃每次也要20 碗到50 碗。

關於皇帝的吃飯，另有一套術語，是絕對不準別人說錯的。飯不叫飯，而叫‘膳’，吃飯叫‘進膳’，開飯叫‘傳膳’，廚房叫‘御膳房’。到了吃飯的時間，..由幾十名穿戴齊整的太監們組成的隊伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩，直奔養心殿而來..平日菜餚兩桌，冬天另設一桌火鍋，此外有各種點心、米膳、粥品三桌，鹹菜一小桌.另外，每日還有點心小吃。清朝末期，膳食上最奢侈的當屬慈禧太后。她一日的飯費，不僅遠遠超過光緒皇帝，甚至連最會吃喝玩樂的乾隆皇帝也難與她相匹。慈禧晚年，令御醫們配製各種滋補藥膳，對後世人製做藥膳影響頗大。帝後們食用的大米，既有各地的“貢米”，也有京西玉泉山附近及北京南苑等地產的“御米”。

據說清康熙皇帝曾在中南海的豐澤園選育出一種質量極佳的水稻，米粒帶紅色，常供宮內食用。帝後們食用的山珍海味，多由各地迸貢而來。地方官們竭力搜尋各種珍異食物，以供皇室使用。東北的熊掌、“飛龍”，鎮江的鰣魚，南方的荔枝等，常常要通過驛站，飛馬傳送至京城。一般的蔬菜，多由京郊的菜農供給。菜農們園藝水平很高，很早就會使用溫室，超越季節培植果蔬，以供皇室不時之需。宮廷里需用的牛乳、牛羊肉由專門的機構“慶豐司”提供。另外，值得一說的是元明清歷代的帝王們，專門飲用玉泉山的玉泉水。京西的玉泉山離紫禁城數十里遠，皇家每日都要用新鮮的水，因此，每日都要用數十輛水車排成長長的隊伍，在天亮以前把水運到紫禁城裡，以供一天之需。

文化

花家怡園四合院店在餐館林立的簋街仍然如鶴立雞群，很輕易就能找到。門口高大的牌樓，上書“花家怡園”四個鎏金大字。穿過一條青磚灰瓦鋪就的小走廊，眼前豁然開朗，五座風格各異的四合院呈現在眼前：前院透光大棚新穎別致，令人如入溫室花叢；旁邊的會所庭深木秀、明窗翠亭，中後院祥和寧靜、極具宅門家居情調。院裡怪石玲瓏，古樹參天。

四合院的特點

四合院作為老北京人世代居住的主要建築形式，馳名中外，世人皆知。歷史十分悠久且構成有獨特之處。它的院落寬綽疏朗，四面房屋各自獨立，又有遊廊連線彼此，起居十分方便；封閉式的住宅使四合院具有很強的私密性，關起門來自成天地；院內，四面房門都開向院落，一家人和美相親，其樂融融；寬敞的院落中還可植樹栽花、飼鳥養魚、疊石迭景，居住者盡享大自然的美好。

北京四合院是名符其實的院，寬敞開闊，陽光充足，視野廣大。 在長幼有序、尊卑有別的封建社會，北京四合院內宅居住的分配是非常嚴格的，內宅中位置優越顯赫的正房，都要給老一代的老爺、太太居住。

北房三間僅中間一間向外開門，稱為堂屋。兩側兩間僅向堂屋開門，形成套間，成為一明兩暗的格局。 堂屋是家人起居、招待親戚或年節時設供祭祖的地方，兩側多做臥室。

東西兩側的臥室也有尊卑之分，在一夫多妻的制度下，東側為尊，由正室居住，西側為卑，由偏房居住。東西耳房--可單開門，也可與正房相通，一般用做臥室或書房。東西廂房則由晚輩居住，廂房也是一明兩暗，正中一間為起居室，兩側為臥室。也可將偏南側一間分割出來用做廚房或餐廳。 後罩房——中型以上的四合院還常建有後軍房或後罩樓，主要供未出閣的女子或女傭居住。

四合院的文化內涵

四合院雖為居住建築，卻蘊含著深刻的文化內涵，是中華傳統文化的載體。四合院的裝修、雕飾、彩繪處處體現著民俗民風和傳統文化，表現出人們對幸福、美好、富裕、吉祥的追求，如以蝙蝠、壽字組成的圖案，寓意“福壽雙全”；以花瓶內安插月季花的圖案寓意“四季平安”；而嵌於門簪、門頭上的吉辭祥語，附在抱柱上的楹聯，以及懸掛在室內的書畫佳作，更是集賢哲之古訓，采古今之名句，或頌山川之美，或銘處世之學，或詠鴻鵠之志，風雅備至，充滿濃郁的文化氣息，有如一座中國傳統文化的殿堂。四合院裡的人愛養鳥兒，每天一大早，人還沒起床，鳥就先叫早兒了，一聲聲清脆的叫聲，使小小的四合院裡充滿了生機，於是人們起來的第一件事兒就是遛鳥。其實遛鳥不單獨是給鳥兒“放風”，主要在馴鳥兒，教給它一些小技藝，以做觀賞、娛樂。在鳥類寵物中，四合院裡飼養比較多的還有鴿子。過去走在京城的街頭，時常會聽到鴿哨聲，仰首望一眼蔚藍的天空下，會見到鴿群隨風掠過，與古樹、紅牆、胡同、老院子相互映襯，構成一幅和諧、安詳的畫面，實為北京城的一景。說起玩蟲兒， 也是老北京人的一個樂兒，而且不分地位高低，都有玩趣。蟲的種類不少，蟈蟈兒、蛐蛐兒、金鐘、咂嘴、油葫蘆等，其中最受青睞的是蟈蟈兒和蛐蛐兒。

如今的四合院

北京這座國際化大都市，很多老房子、老四合院被拆了，北京越來越象紐約、香港、東京，鋼筋水泥、高樓林立。但人們不知道為什麼很多人開始思念庭院中的生活，過去的四合院成了很多北京人和老外的們的最愛，北京的胡同游已經成熟且初具規模。我們的故宮就是一個大四合院。我們的北京就是由眾多四合院以胡同為金絲串起來的一個文明古都。因此有人說四合院的文化實質是胡同文化。 而現在的四合院卻真成了象牙塔內的寶貝，能住在那裡的人，擁有的不僅僅是財富。

北京四合院餐廳

在人們嚮往四合院生活的同時，北京的四合院餐廳營運而生，坐落在簋街上的“花家怡園四合院店”就是北京最知名的四合院餐廳，在這裡用餐您既能享受到新派北京美食，還能欣賞到文化底蘊深厚的四合院建築特色和極具中國元素的節目表演。

大事記

1988年10月,《怡園酒樓》開業,董事長花雷開始了生平第一家店的經營,從此與餐飲事業結下了不解之緣。

1995年11月:第二家店《花家怡園》開業,花雷開始了連鎖經營的運作雛形。

1997年,《花家怡園》餐廳在簋街上正式營業。

1998年10月,成立北京花家怡園餐飲有限公司。

2000年11月,北京花家怡園餐飲有限公司總店四合院店開業,以優良的出品和特色的環境成為東城家喻戶曉的餐飲企業。

2002年,花家怡園在簋街上發起並組織龍蝦節,成功振興因拆遷改造而衰落的簋街。

2002年,國展店在朝陽區開業,以競放的百花詮釋京味的內涵。

2003年,花雷被評為簋街飲食服務協會會長,從此帶領簋街上的餐飲企業共同打造世界知名的餐飲一條街簋街。

2004年,北京花家怡園國際文化交流有限公司成立,該公司主要承接大型文化體育交流項目,在演藝界和足球界小有名氣。

2005年,簋街店開業,從此花家怡園在簋街上擁有兩家大型店面,成為餐廳林立的簋街上的一支奇葩。

2006年,北京花家匯商務服務有限公司成立,從此,高端商務旅遊、會議和宴請的項目成了花家怡園業務中重要的組成部分。

2008年,世茂店開業,以奧運為契機進駐長安街沿線、國貿核心,引領京城美食風向。

2010年,翠微店開業,實踐花家怡園往西走的戰略目標。

2010年,2010年度綠色通道工作突出單位。

2011年,全國商業服務業校企與人才培養優秀企業。

2011年,通過北京市著名商標的認證。

2011年,獲得國家級綠色餐飲企業榮譽。

2012年,八爺府王府井店入駐王府井澳門中心大廈。

2012年,榮獲餐飲十年發展成就獎。

2012年,花雷被東城區商務委員會、商業聯合會評為“東城區十大餐飲執業人”。

2012年,花家怡園被評為“東城區最具人氣的十大餐飲名店”稱號。