香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
基本介紹
- 中文名：芫荽皮蛋豆腐湯
- 主要食材：芫荽（香菜），皮蛋，南豆腐/內酯豆腐，松花蛋/皮蛋
- 分類：家常菜系
- 口味：鹹鮮
基本信息,製作方法,食譜營養,食物相剋,所含營養素,
基本信息
工藝：燒
口味：鹹鮮味
食用：早餐、中餐、晚餐
口感：湯白味鮮。
輔料：香菜10克 韭黃5克
調料：大蒜（白皮）10克 味素1克 鹽2克 料酒5克 姜3克 植物油25克 香油2克
類別：清真菜
製作方法
1.將豆腐洗淨，切成薄片；
2.皮蛋去皮，切小方塊；
3.蒜整瓣炸至呈金黃色；
4.韭黃、芫荽洗淨切成段；
5.鍋上火燒熱，放油少許，下蔥薑片，炸好的蒜瓣，煸炒幾下；
6.再下皮蛋煸炒，淋少許料酒，加入湯和豆腐，煮五分鐘左右；
7.放鹽、味素，最後放韭黃、芫荽，並清幾滴香油即可。
食譜營養
豆腐（南）：1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
食物相剋
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
所含營養素
能量335.67千卡
蛋白質23.94克
脂肪21.48克
碳水化合物14.5克
葉酸67.12微克
膳食纖維2.77克
膽固醇608毫克
維生素A237.79微克
維生素B60.08毫克
維生素C6.37毫克
維生素E13.23毫克
胡蘿蔔素137.1微克
核黃素0.23毫克
硫胺素0.16毫克
煙酸1.94毫克
鈣250毫克
磷298.79毫克
鉀459.17毫克
鈉1422.78毫克
碘6.95微克
鎂74.43毫克
鐵5.67毫克
鋅2.3毫克
硒27.53微克
銅6.18毫克
錳0.28毫克
