芥辣蝦絲

基本介紹

• 中文名：芥辣蝦絲
• 主要食材：老虎蝦，熟冬筍
• 分類：辣

用料

材料	用量
老虎蝦	5個
熟冬筍	半支
綠豆粉、水	1：5.5
生粉	1杯
醃蝦料：鹽少許、胡椒粉少許、蛋白半個
芥辣拌料：黃色芥末粉或綠色芥末醬1大匙、芝麻醬1大匙、淡色醬油1大匙、麻油1/2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許
蔥絲	少許

做法

1. 老虎蝦去殼、洗淨，每隻橫面切成2片，全部用醃蝦料：鹽少許、胡椒粉少許、蛋白半個拌勻，放約10分鐘左右，再埋在生粉堆中沾裹，用力將蝦壓成一大片；
2. 綠豆粉和水按1比5.5的比例調製，將鍋放在爐頭上，用筷子不停的順時針攪動，直到滾起，變成透明狀離火；
3. 倒入盛器，慢慢自然涼後，切成片狀（本來應該用新鮮粉皮，但我們這邊超市沒有，就自製涼粉代替），與麻油拌勻後放入盤中；
4. 熟冬筍切成薄片，鋪在涼粉上；
5. 小碗中放芝麻醬，先慢慢用水調稀，再加入黃色芥末粉或綠色芥末醬1大匙、淡色醬油1大匙、麻油1/2大匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許調味料調勻；
6. 蝦片放入滾水中川燙至熟，撈出後迅速泡入冰水中，待涼透後瀝乾，在乾淨的砧板上切成絲條狀，堆放在筍片上，淋上拌料和蔥絲即可。