芥菜頭滾釀豆腐湯

芥菜頭滾釀豆腐湯是一道菜品，屬於湯類，有增進食慾，幫助消化，解毒利尿的功效。

基本介紹

• 中文名：芥菜頭滾釀豆腐湯
• 主要食材：芥菜
• 分類：湯類
• 功效：增進食慾，幫助消化

調味料：

生抽：1湯匙 油：適量 鹽：適量 香油：少許

做法：

1. 豬肉去皮洗淨，切片後剁碎；芥菜頭去皮洗淨，切滾刀塊；

2. 香菇用水泡軟，去蒂，切片剁碎；蔥洗淨剁碎；把肉碎、香菇和蔥粒放入大碗裡（留少許蔥粒最後調味），加少許鹽、1湯匙生抽，往一個方向攪拌至起膠待用；

3. 豆腐卜用手撕開一個小口，釀入適量肉餡；

4. 熱鍋，倒適量油，油微熱時放入釀好的豆腐，肉那面朝下，煎至微黃色盛起。為了好操作，一次煎6~9個為宜；

5. 將水倒入寬口瓦煲，煮沸，放入芥菜頭、釀豆腐和薑片，煮10~15分鐘，撒入蔥粒、下鹽和香油調味即可食用。

功效：

●美食科學堂

吃客家菜，從“釀”開始

據說是剛南遷的中原人來到南方，沒有麥子可包餃子，所以才創出了釀豆腐。但客家人絕不僅僅會釀豆腐，不說水豆腐、豆腐卜，什麼苦瓜、茄子、青椒、香菇，就連雞蛋也要將它煎成蛋皮再釀入肉餡，便成就了“煎釀三寶”、“蛋角豆腐煲”等佳肴。不少餐廳遷就廣東人口音，把釀寫成“讓”，真讓不少初來乍到的人摸不著頭腦呢。

一般釀豆腐，不外乎豬肉、香菇、蝦米等食材，有人喜歡鹹香惹味的，便放鹹魚肉，喜歡有口感的，則下點馬蹄。將各物剁細後釀入水豆腐或豆腐卜中，下油鍋中火煎至六七成熟，再來燜或蒸，都很好味。不過近來人們愛追求健康天然口感，便把水豆腐釀好後直接清蒸，白嫩細滑，也十分清鮮可口。