芥菜蛋香餅是一道以芥菜、麵粉、雞蛋、食用油為主要食材製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：芥菜蛋香餅
- 主要原料：芥菜
製作,訣竅,
製作
1、不沾平底鍋燒熱，用廚房紙蘸食用油，把鍋底擦一遍。
3、如果攤的不夠圓或者不均勻的話，也可以用鍋鏟把它刮平，調小火慢慢煎，使餅的一面凝固。
4、用鏟子翻個兒，再煎熟另一面。
5、香噴噴的薺薺菜蛋香餅就出鍋了，黃燦燦的，趁熱吃咯！
訣竅
1、麵糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠，攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型。
2、鍋熱後再刷（抹）油，鍋底溫度高，而油這時候是溫的，麵糊倒入後，既能夠讓麵糊底層迅速凝固，又不會因為油溫過高而焦糊，起到不粘鍋的作用。
3、油切記要少，抹一層就ok了，油多了麵糊隨著油到處流，掛不住鍋底，不易成型。
4、調麵糊的時候，水要慢慢加，不要一下子倒進麵粉里，要邊加水邊攪和，調出的麵糊才不起疙瘩。
5、如何判斷一面是否已經煎熟了呢，端起鍋子輕輕晃動，煎餅和鍋底如果能很輕鬆的分離，就說明一面煎熟了。這個時候，再用鍋鏟翻面，就不會翻破了。
6、最好選用平底鍋，隨著鍋子的轉動，麵糊容易攤的厚薄均勻。
7、至於是否必須選用不粘鍋的問題，稔覺得對於不擅長麵食的朋友來說，最好還是選用不粘鍋，等熟練了神馬鍋都是浮雲裊~~
8、麵糊調製，用涼水。
9、攤的時候火力不可太大，留中間的最小圈火即可。
