調料：芥末粉20克，米醋1匙半，熟生油1匙，細鹽2匙，白糖半匙，蒜泥、薑末、味素少許。
基本介紹
- 中文名：芥末青筍
- 選料：淨萵苣①（又名青筍）方腿或紅腸
- 調料：芥末粉20克，米醋1匙半
- 特點：清淡爽口，香辣清鮮
選拳主探料：淨萵苣①（又名青筍）750克，方腿或紅腸充晚漿75克。
製法：1．將去外皮、筋、老頭及葉子的淨萵苣，切成6厘米長、0．囑嘗全9厘米見方的直酷諒轎遷徑的條塊，用鹽醃約1小時，再擠去多餘水分。副料也切成條塊。
2．芥末用溫開再榜水1匙半和米醋調拌，加熟生油和白糖調勻，加蓋，燜約酷只膠30分鐘（使白糖與醋除芥末的苦味，生油可增其香味），製成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊。然後把主①凡清脆爽口的蔬菜，如：黃瓜、蘿蔔、藕及成熟的葷料，如雞、魚、豬肉等，還有粉皮、線粉、豆腐乾等都可如法炮製。副料、薑末、蒜泥都放入芥末糊拌和即成。
特點：清淡爽口，香辣清鮮，色澤黃綠含淡紅。通竅開胃。
關鍵：1．芥末糊要調勻，因此要預先製備。如急需，可調拌後稍微蒸幾分鐘，以加速其滋味美化的時間。
2．芥末必須加溫水調拌，但防止調得很薄，就難以譽去厚付拌裹在原料表面。
