原料:活毛蛤600克,白菜80克。 調料:自製芥末醋酸汁(芥末10克,上海白醋15克,乾紅5克,蔥油15克,雞肉高湯60克,精鹽、味素、糖各適量,檸檬汁少許攪勻即可)。 製作:1、將毛蛤洗淨放入涼水鍋中,大火燒開煮約1分鐘至開口,取肉去內臟。2、白菜葉改成3厘米的長條,放入涼水中泡製30分鐘。3、將所有原料控去水分,注入芥末醋酸汁拌勻。 味型:酸辣爽口。 製作關鍵:毛蛤不能煮的時間太長,以防肉質變老。