芥末西芹是一道簡單的涼拌菜，由於西洋芹菜脆綠，爽口又不油膩，含有大量維生素C及纖維素，搭配芥末的辛辣，別有一番風味。
基本介紹
- 中文名：芥末西芹
- 類型：菜品
- 主要用料：西洋芹菜4片，紅辣椒1個
調味料：
A料：鹽、糖、米酒各1小匙
B料：芥末粉或芥末醬3大匙，溫開水2大匙
C料：細糖、白醋、香油各1大匙，鹽1/2小匙
加工方法：
1、西洋芹菜去皮、去老莖，洗淨，切長段再切條，放入開水中加A料氽燙一下，待顏色變成碧綠色，撈出，放入冰水中浸泡；紅辣椒洗淨，去蒂及籽，切片。
2、B料放入碗中調勻成糊狀，倒扣10分鐘或用膠袋封住（或是放在有蒸汽的鍋蓋倒扣），靜置一會待芥末氣味散發出來，再加入C料混合拌勻。
3、西洋芹菜、紅辣椒放冰櫃冷藏40分鐘，待冰透口感更脆。取出，加入調好的芥末糊拌勻，再放入冰櫃靜置約10分鐘，待食用時端出。
健康人小語：
西洋芹菜脆綠，爽口又不油膩，含有大量維生素C及纖維素，具有健胃，降血壓，鎮靜等作用，具增進食慾，治頭痛的功效。
美味小提示：
注意西洋芹菜泡冰水時間不宜過長，以免口感變軟、不脆，營養成分流失，應泡涼後撈出，再放冰櫃較佳。
