芡汁糖醋鮮藕

芡汁繹紅，酸甜生津，清脆爽口，菜色黃亮。

基本介紹

• 中文名：芡汁糖醋鮮藕
• 主要食材：鮮藕
•  輔料：麵粉，熟菜油，芝麻油
• 調料：精鹽，醬油，醋，味素，白糖

【原料】

主料：鮮藕300克。 輔料：麵粉010克。熟菜油750克（約耗75克）、芝麻油10克、小蘇打1克、濕澱粉15克、素湯（用黃豆熬制）100克、精鹽2克，醬油15克、醋20克味素2克、白糖25克。

【製法】

將藕中段去節，刨皮，洗淨，切成3.5厘米長、1厘米寬的條，碗中放麵粉、“精鹽、味素，加水100克調成糊。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，先將小蘇打調入麵糊，再將藕條放入麵糊中拌勻，逐條下鍋炸至微黃時，用漏勺撈起，揀去渣末，待油溫回升至六成熱（約150℃）時、再將藕條入鍋炸至微黃時，用漏勺撈起揀去渣末，待油溫回升至六成熱時，再將藕條入鍋炸至呈金黃色時，倒入漏勺，瀝盡油，鍋中加入素什湯，醬油、白糖、醋，用濕澱粉勾芡，汁稠濃時，倒入藕條，迅速顛翻炒鍋，淋上麻油裝盤即成。