芝麻酥糕（閩式）
原料配方 酥粉科98千克 糖衣料：飴糖12千克 白砂糖1.2千克
形態：長方形片，完整，糖衣、酥粉基本均勻。
色澤：棕黃色。
組織：質地緊密，不鬆散，無雜質。
口味：具有濃厚芝麻香味，酥鬆，不粘牙，無骨子，無異味。
基本介紹
- 中文名：芝麻酥糕
- 是否含防腐劑：否
- 色澤：棕黃色
- 口味：具有濃厚芝麻香味
簡介,做法二,
簡介
製作方法 1.製糖粉：將白芝麻仁，麵粉分別炒熟呈金黃色，配以經過加工的砂糖粉混合拌勻，放入石臼里擀成粉末，過70目銅篩即成。
2.煮糖衣：將飴糖、白砂糖熬至約135℃，滴幾滴糖漿於冷水中視糖滴稍脆時即可。
3.夾粉：將酥粉炒至約35℃左右，倒在操作台一角稍壓實。取少量酥粉均勻撒在操作台
上，再將煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，擀成方型薄片，再鋪上部分熱酥粉，對摺
擀薄，再鋪上部分熱酥粉，再對摺擀薄，反覆五次，直至糖衣較薄，夾粉均勻為止。
4.成型：夾粉完成後，立即將糖坯捏成長條，用三塊木板條夾壓成方型長條，撤去木板條，用銅刀左右夾住，再另用糖刀切成片塊，切後用木板條夾實，按次序逐片用刀撥離，即可進行成品包裝。質量標準 規格：每千克40塊，大小厚薄較一致。
做法二
原料：
麵粉50克、白糖30克、芝麻80克、豬油40克。
做法：
1、芝麻用小火炒熟。
2、麵粉也用小火炒熟。
3、將芝麻裝入保鮮袋中，用擀麵棍擀碎。
4、芝麻碎，白糖，豬油放入容器中。
5、再倒入熟麵粉。
6、準備好模具。
7、模具中裝入糕粉。
8、一壓就是方形糕了。
