原 料:
乾香菇50公克(選直徑約6公分、約12朵)、芝麻1湯匙(炒熟)
生菜4片(墊盤底)、薑片5片。
A:
醬油膏1湯匙、醬油1/2湯匙、糖3湯匙、黑醋1/2湯匙、
五香粉1/2小匙?、高湯1/2碗、澱粉水1/3湯匙、香油1/2湯匙。
操 作
1.將香菇泡水發開,去蒂,擠乾水份。
2.用剪刀沿香菇邊剪成長條形(約0.8公分寬)。
3.將條形香菇沾上乾玉米粉拌勻,入中溫油鍋炸,小火慢炸,炸至泡沫小,約8分酥即可撈起。
4.鍋熱入油1湯匙,先下薑片爆香,再加入調味料A,再加澱粉水勾芡成濃稠汁滴上香油,再將炸酥香菇條下鍋翻炒均勻,最後灑上芝麻起鍋盛於盤上,
生菜墊底及裝飾上桌。