用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
牛腱子肉 | 500克 |
香蔥 | |
生薑 | |
十三香 | |
炒芝麻 | |
花椒 | |
乾辣椒 | |
白糖 | （冰糖） |
料酒 | |
食用油 | |
老抽 | |
生抽 | |
耗油 | |
滷汁 | |
味素 | |
香醋 |
做法
1. 把生牛肉放在容器里，放十三香一小匙、鹽一小匙、料酒一大匙碼味2小時左右。滷汁到進鍋里把碼好味的牛肉放入，再放入蔥，姜、八角、乾辣椒先大火燒開後把火關小慢慢的煮，大概2小時左右。判斷是否煮好可以用筷子戳一下 |  |
2. 把煮好的牛肉撈起來晾涼，用手撕成絲待用 |  |
3. 炒鍋放油燒到7成熱，下花椒、乾辣椒、待花椒、乾辣椒變色後拿漏勺撈起來 |  |
4. 把撕好的牛肉絲倒入鍋中放生薑片、香蔥反覆翻炒，直到牛肉水汽全部炒乾，顏色變成棕黃色 |  |
5. 把炒好的牛肉里的生薑、蔥挑出來後先鏟起來 |  |
6. 把炒鍋洗乾淨再放油，放入冰糖10克左右炒出糖色，把鏟起來的牛肉再放入鍋中翻炒幾下，把火關了，這時鍋里的油仍在翻滾 |  |
7. 放入一中匙生抽、一中匙老抽、一小匙耗油、翻炒幾下，再放入一大匙白糖、2大匙芝麻、半小匙味素、把撈起來的辣椒再倒下去，滴幾滴香醋拌一下就可以起鍋了 |  |
