以乳酪裹邊，中間以芝士鋪墊，填滿牛肉彩椒餡料的自製匹薩。
基本介紹
- 中文名：芝心醬牛肉匹薩
- 外文名：Chicago pizza sauce beef heart
- 主要原料：高筋麵粉，乾酵母，牛肉餡碎，洋蔥絲，紅綠椒絲，芝士片，馬蘇里拉乳酪，番茄醬
- 主要營養成分：蛋白質
- 主要食用功效：營養，美容
- 適宜人群：老少皆宜，非牛肉過敏人群
- 儲藏方法：冷藏
- 食用方法：加熱後食用
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做法
1、麵粉里放入乾酵母、鹽、橄欖油拌勻，然後用30度溫水和成麵團，麵團和好後用保鮮膜蒙上面盆進行發酵，使麵團發酵至兩倍大即可。
2、把黑胡椒碎炒香倒入牛肉碎里拌勻備用。把發酵好的麵團取出，稍事按扁，然後在兩個掌心中反覆倒手拍打，使麵團呈片狀，然後拋起使之旋轉，就和東北二人轉耍手絹差不多，但要用掌心來接，把麵皮拋大後放入烤盤（也可以用擀麵杖擀成面圓皮）。
3、把每片乳酪片撕成兩半對接，然後用手搓成條放在麵皮的邊沿，把麵皮的邊沿用手指摺疊包裹好乳酪條。
4、把包裹好乳酪條的麵皮用手整理好，使之成為圓形即可，然後用餐叉在麵皮上整齊的戳滿小洞，把烤盤置入預熱好的烤箱內，用上下火190度烘烤5分鐘，使麵皮定型堅挺即可。
5、麵皮烤5分鐘後取出，用牙籤在麵皮包裹乳酪的邊緣戳一些小洞，防止在下一步烘烤時爆裂，然後在坯料邊緣塗刷蛋液，在麵皮內塗抹番茄醬料。
6、在醬料上鋪撒薄薄一層乳酪絲，在乳酪絲上鋪好拌勻的牛肉彩椒餡料，之後把烤盤放入烤爐，仍用190度爐溫烘烤5分鐘，然後取出，在餡料上撒滿剩餘的乳酪絲。
7、最後再次把烤盤置入烤箱，烘烤大約15分鐘左右即可，然後取出烘烤好的匹薩放入瓷盤中，用轉輪匹薩刀把匹薩切割成6-8塊便可食用。
原料
麵團
高筋麵粉150克、乾酵母3克、鹽2克、橄欖油20克、清水100ml、雞蛋1枚；
餡料
醬牛肉碎80克、洋蔥絲30克、紅椒絲30克、青椒絲20克、黑胡椒碎1克、芝士片4片、馬蘇里拉乳酪絲120克、番茄醬30克。
使用工具
34L烤箱、面盆、和面板、案板、蛋刷、匹薩輪刀、匹薩鏟。
烘焙要求
爐溫190度預熱，烤盤置入烤箱內中架，面坯烘烤5分鐘，餡料烘烤5分鐘，最後烘烤15分鐘。
牛肉匹薩特點
顏色金黃、香氣濃郁、皮底焦脆、牛肉鮮香、口味鹹鮮微辣、食之味道香濃。
溫馨提示
1、麵團要和的軟一些，和面要到位，面和好後用手抻拉，麵團柔軟而不易斷為好，就和中式拉麵的麵團軟度和韌度差不多即可，然後進行發酵，麵團發酵不要過大過久，比原有麵團大兩倍即可。
2、取出發酵好的麵團按扁，在案板上反覆摔打幾次，稍事鬆弛5分鐘，然後把面按扁，在兩個掌心中來回倒手拍打，拍打成餅後，然後旋轉拋起，用轉速使之變大，其操作手法就和東北二人轉的拋手絹差不多，但要用掌心來接，當餅皮拋到需要的大小後放入烤盤進行下一步操作。如感覺難度過大，可省略拋擲的手法，直接用擀麵杖擀即可。
3、由於餡料使用的醬牛肉鹹香味道濃郁，可不必再另行放其它調味品，只配一些黑胡椒碎即可，牛肉配黑胡椒味道很鮮美，是最佳的搭配，最好是用黑胡椒碎，味道吃起來會更香，如沒有黑胡椒碎，也可用黑胡椒粉來代替，但味道沒有粒粒香的感覺。
4、此款匹薩分三次烘烤的目的是，一是使坯料先期定型烤熟，吃起來會更為焦脆。二是烤餡料，使其熱度均勻味道散發更加濃郁。三是乳酪不易烤的過久，稍微上色熟透即可，烤的過焦乳酪絲會板結，吃起來反而不美。
5、建議初次製作匹薩，還是使用熟的餡料為好，否則，掌握不好不易烤透，尤其蘑菇海鮮類食材，容易出湯和夾生，因此，最好炒熟再用。如製作熟練了，亦可使用生的餡料。
