芝士海鮮盞:原料,做法,原料介紹,營養分析,食物相剋,

芝士海鮮盞屬於閩南菜譜類。主要原料是低筋麵粉，輔料是蝦仁等，主要調料是鹽、鮮雞粉和糖等，通過烤制而成。

基本介紹

原料,做法,原料介紹,營養分析,食物相剋,

外皮材料：

低筋麵粉160公克奶油120公克糖粉 60公克蛋 2個

內餡材料：

(1)蝦仁 400公克干貝、火腿各75公克洋菇、草菇各50公克香菇 50公克

(2)麵粉、奶油各18公克

(3)起士粉 60公克

鹽、鮮雞粉 1又1/4小匙糖、胡椒粉各1大匙麻油 2小匙水 160㏄

(1)將餡料(2)的奶油加熱至融化後，倒入麵粉炒香備用。(2)將餡料(1)的材料洗淨，全部都切成小丁，氽燙過後放入油鍋中炒香，再加入調味料，等水滾後轉小火，倒入作法(1)的麵粉煳勾芡，等芡汁略收乾後熄火，即為餡料。

低筋麵粉

(3)將外皮材料全部混合後，搓揉均勻，再分成12塊，用手掌一一壓成圓片狀，然後放在蛋塔模型上，用拇指稍微整形備用。

(4)將餡料平均放在模型上，並刷上蛋黃液，撒上起司粉，烤箱加溫至250℃，將海鮮芝士盞放入烤約15～20分鐘，至表皮金黃即可。

低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多

用來做蛋糕等鬆軟糕點。蝦子洗一遍揀去雜草，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。

干貝

干貝即扇貝的乾製品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風乾製成。

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。

蝦仁的營養分析：

1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

干貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先干貝含有大量豐富多樣的胺基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；胺基酸的副產品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。