芝士培根雞肉卷

芝士培根雞肉卷是一道菜品，主料為培根、芝士片、雞胸肉。

基本介紹

• 菜名：芝士培根雞肉卷
• 難度：普通
• 時間：30-45分鐘

原料

主料

培根、芝士片、雞胸肉

輔料

鹽、白鬍椒粉、橄欖油、涼拌醋、糖、現磨黑胡椒、植物油、麵粉、雞蛋、麵包糠

做法

1.肉卷材料，雞胸肉洗乾淨，培根、芝士片備用
2.雞胸肉切一片薄片，然後用刀拍松，拍大，加入少許鹽，白鬍椒粉醃製十五分鐘左右
3.花椰菜切小朵，荷蘭豆摘邊，聖女果和甜椒用鹽水清洗乾淨切小塊，同時取個聖女果、一小多花椰菜、一小塊甜椒切碎，在步驟8後需要用到
4.鍋里開水，滴入幾滴油，放入花椰菜和荷蘭豆焯水斷生撈出放涼
5.用適量涼拌醋，拇指和食指捏少許糖，再捏一點點鹽，加入一點點橄欖油，拌均勻，倒入除生菜以外的鮮蔬里，拌均勻
6.拌均勻後加入洗乾淨的生菜，不需要拌，上桌前再拌一下就好，以免生菜坍塌出水
7.培根略煎香，然後取煎香的一段培根切碎，撒入涼拌菜中
8.醃好的雞肉片鋪在保鮮膜上，撒一些碎蔬菜
9.在雞肉上鋪一層培根，再撒一點碎蔬菜
10.鋪上芝士片，再撒上碎蔬菜
11.然後捲成卷
12.用保鮮膜包著壓實一點後拿開保鮮膜即可定型
13.鍋里熱油，雞肉卷先粘一層麵粉，然後裹一層蛋液
14.接著裹粘上麵包糠，放入直5－6成熱的油中炸
15.油溫不可過高，以免芝士從兩端爆出，炸的時候，如果油少，要翻面
16.炸至鹽水金黃的時候撈出放在吸油紙上吸走多餘油份
17.吃的時候，沙拉輕輕再次拌均勻，夾入碟中，在沙拉上磨入少許黑胡椒碎，然後把雞肉卷切段，擺在沙拉旁邊即可

小貼士

1 培根可以用火腿取代，如果不想用培根火腿這些醃製食材，可以煎一層蛋皮取代，顏色更好看。

2 沙拉中的醬料也可以用義大利黑醋加少許紅酒和橄欖油取代，但是這個涼拌醋的配方一點兒不賴，特別清爽，生菜後下，以防醃製過久會坍塌出水

3 油炸的時候，油溫不要太高，以免芝士爆出，一般炸個5分鐘左右就可以了，雞肉很薄，很容易熟

4 切的時候最要主義，刀一定要很鋒利，要么切出來的切面不好看，下刀的時候別磨磨唧唧，一刀下去就好，我磨蹭了不少時間，芝士被從兩端寄出了部分！

5 建議炸前切好段，裹料再炸，這樣吃的時候看見芝士流出來更美妙！

6 番茄花是用到在番茄上輕輕劃幾刀，然後放入開水匯總浸一下撈出，掀起皮即成，很簡單。