芝士南瓜丸

基本介紹

• 中文名：芝士南瓜丸
• 主要食材：煮熟的南瓜泥（罐頭或自製都可以），ricotta乳酪（使用全脂的來達到最佳效果）

用料

材料	用量
煮熟的南瓜泥（罐頭或自製都可以）
ricotta乳酪（使用全脂的來達到最佳效果）	1杯
雞蛋	2個
粗粒鹽	2茶匙
帕瑪森乳酪和佩科里諾乾酪	1/4杯
低筋或中筋麵粉	3-4杯
新鮮鼠尾草(切碎)	2-3茶匙
無鹽黃油	1/4杯
調味黑胡椒
調味松露鹽（任意，可不加）

做法

1. 將南瓜泥，乳酪，雞蛋和鹽放入大碗混合。加入2杯麵粉，用手混合均勻。這時的面會很黏，還不能用。再加半杯麵粉揉進麵團，此時麵團可能還是很黏，但會有韌性，可以拉長了。如果還是不行，逐量繼續加入麵粉，直到可以捲起。注意，最多不超過4杯。將麵團用濕毛巾蓋好。
2. 燒開一大鍋水，加入足夠的鹽，直到水變鹹為止。轉小火，開始準備丸子。
3. 在料理台上撒上乾麵粉，旁邊再備一點。把麵團拉長，切成均勻的四份，一份再切成兩半，取其中的一半，滾成1.3cm厚的長條，然後均勻切成小份，厚度大約和叉子相等。
4. 在丸子上沾一點麵粉，用手按在叉子的齒上，然後讓它自然掉回桌面。（這一步一舉兩得：既能讓丸子更輕更薄，又能讓做出的凹凸粘住調料）如果覺得太麻煩，也可以直接跳過。
5. 重複上面的步驟，直到用完一份麵團。用金屬鍋鏟或刮刀，輕輕鏟起幾個丸子放進鍋里，調大火把水煮沸，直到丸子浮起。然後用漏勺把丸子盛出來，放進烤盤，加一點橄欖油攪拌均勻，防止粘在一起。
6. 重複上面的步驟直到用完所有的麵團，注意丸子一定要小批小批地煮，以免粘在一起。
7. 所有的丸子都煮好後，平底鍋開中大火融化黃油直到不再起泡，在鍋里舖上一層丸子，注意千萬不要讓它們粘連起來。不要翻動鍋里的丸子，煎一分半鐘，把一半的鼠尾草灑在鍋里，再煎一分鐘。關火盛盤。其餘丸子均重複上面步驟。