基本介紹
【原料】
調料：料酒25克，精鹽1.5克，醬油10克，蔥50克，姜25克，清湯 350克，雞油少許乾玉米粉15克，麵粉少許。
【做法】
1.用清水將鹿尾洗淨，除去血污和雜物，撕去毛，放入開水 鍋中氽一遍撈出將蔥切段，姜拍碎；將母雞從腹部開膛， 掏去內臟，用清水洗淨。
2.鍋中注入 2.5公斤清水，放母雞、豬肉、火腿和鹿尾，上 火燒開，撇去浮沫移至微火燉1小時左右，待鹿尾煮至七 成爛時，撈出鹿尾(將尾骨折出)，放入碗中，加清湯、料 酒、精鹽、醬油、蔥姜，上屜蒸20分鐘，取出，潷淨原汁。
3.將雞蛋清加150克清湯調勻，盛入瓷缽，上籠蒸熟後，鏟 入深海碗中，將煮好的鹿尾去骨改刀成段，放在蛋清上。 起鍋，注入200克清湯，加精鹽、料酒、醬油和水澱粉， 勾二流芡，倒入深海碗中即可上席。
