芙蓉鮮蟹腿

基本介紹

• 中文名：芙蓉鮮蟹腿
• 主要原料：蟹肉，豌豆
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

製作材料

主料：蟹肉200克

輔料：豌豆20克，玉蘭片20克，雞蛋清60克

調料：黃酒3克，鹽2克，味素2克，豬油（煉製）40克，澱粉（豌豆）8克

製作工藝

1.將雞蛋清倒入湯盤內，加湯（100克）、精鹽、味素攪勻，上屜蒸8分鐘成為芙蓉底；濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調成芡汁備用。

2.蟹腿肉切成六分長的段，用濕澱粉抓勻。玉蘭片切成長方片。蔥姜切成絲。

3.勺內放入油，燒至五成熱時將蟹腿肉下入油鍋內，滑熟倒入漏勺內。

4.勺內放入底油，用蔥薑絲熗鍋，加入雞湯、精鹽、味素、豌豆、玉蘭片，再放入滑好的蟹腿肉，燒開後，撇淨浮沫，用濕澱粉勾芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉底上即成。

菜品特色

芙蓉底潔白而嫩，汁芡色白，蟹腿肉嫩，味鹹鮮。