芙蓉銀汁雞絲

芙蓉銀汁雞絲是一道美食，主料為雞胸脯肉200克、綠豆芽250克。

基本介紹

• 中文名：芙蓉銀汁雞絲
• 主要原料：火腿 20克 雞蛋清 100克
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無
• 儲藏方法：常溫儲存

輔料

火腿 20克 雞蛋清 100克

調料

豬油（煉製） 100克 鹽 5克 味素 2克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 13克 雞油 10克 各適量

類別

湖南菜 營養不良調理 私家菜 便秘調理 青少年食譜

口味

滑嫩鮮香，美味可口。

食物做法

1.綠豆芽摘去根和芽葉(即成銀針)；熟瘦火腿切成細絲。

2.將生雞脯肉剔去筋，切成4厘米長、4毫米細的絲，用雞蛋清25克、適量的鹽和濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調勻漿好，將雞蛋清75克裝入深盤內，用筷子打成雪花蛋泡。

3.食用時，將銀針下入六成熱的油鍋內，加入炒至八成熟用盤裝上；將鍋洗淨，放入油燒五成熱下入雞絲，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油適量，放入雞湯150毫升、鹽、味素、胡椒粉燒開，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，倒入雪花蛋泡炒熟，再放入雞絲、銀針炒勻，裝入盤內，撒火腿絲，淋雞油即可。