芙蓉蹄筋

發好的蹄筋300克,雞蛋清100克,火腿25克,熟冬筍25克,雞湯200毫升,料酒15克,精鹽2.5克,味素2克,芝麻油5克,水澱粉40克,雞油750克(實耗75克)。

基本介紹

  • 中文名:芙蓉蹄筋
  • 主要食材:蹄筋
  • 分類:韓國
  • 口味:潔白如芙蓉,肥糯嫩鮮香
食品特點,製作過程,

食品特點

【所屬菜系】 韓國
芙蓉蹄筋芙蓉蹄筋
【特點】 潔白如芙蓉,肥糯嫩鮮香。

製作過程

1、將發好的蹄筋置於砧墩上,每根蹄筋用刀一切兩段,火腿、罐頭冬筍切成片。 2、瓷碗中加入7.5克料酒、1克精鹽、1克味素、20克水澱粉、100毫升清水,攪拌均勻,待用。 3、炒鍋上火燒熱,用油滑鍋後,加入雞油,燒至五成熱,倒入雞蛋清,隨即用手勺推幾下,雞蛋清翻上來時,倒入漏勺內,控乾油,鍋復上火,加入雞湯,放入蹄筋,然後,加入7.5克料酒、1.5克精鹽、1克味素,燒透後,倒入芙蓉蛋,再把冬筍片、火腿片放在芙蓉蛋上面,用20克水澱粉,淋入鍋中勾芡,邊淋邊晃動鍋,加入芝麻油,出鍋,入盤,即可。註:半油發、半水髮結合的發豬蹄方法: 1、先將豬蹄放在灶上烤乾,然後,放在油鍋中,用小火低溫燜2小時左右,見蹄筋全部回軟時,即用漏勺撈出,再改用旺火燒至七成熱,復倒入蹄筋,並用手勺不停地翻動國,直到蹄筋漲大發足,將鍋端離火口中,隨即用漏勺將蹄筋撈出,控乾油。 2、 炸好的蹄筋置於清水中,浸泡約1小時,見回軟,將蹄筋撈出,置於鍋中,加入清水,上火燒開,隨即改用小火燜約一個半小時,見蹄筋已發足無硬性即好,然後撈出,置於盆中,加些鹼,用開水浸泡後,再洗去油膩,摘淨,漂清,即成

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們